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18做腊肠(第1页)

杀年猪是一年到头的大事,头天请完客,第二天还有很多事要忙活。

何美丽起床后就帮着刘玉芬煮午饭,一会儿舅舅、舅妈她们要来吃饭,吃完后还要帮忙做事,今天要把腊肠灌了,把肉和骨头都腌了。

九十年代的西营村,尚不知冰箱为何物,最多也就是在电视广告里见过,是想都不敢想的稀罕物,肉的保存方法都是腌制了保存。

刘玉芬和何明端着大盆去耳房里挑肉,说是先做腊肠,何美丽好奇,也跟过去凑热闹。

耳房的几张长条凳上,放着三个大簸箕,里面都堆满了像小山一样的猪肉,这些肉昨天负责杀猪的师傅已经全部分割成长条块。

何美丽赞道:“哇!这么多肉肉!”

刘玉芬说:“两头大肥猪的嘛,吃了我多少粮食了。”

何明笑道:“养猪说到底还是辛苦,包谷要种,猪草也要种,每天背回家,煮了喂,不容易啊!”

“在农村都不容易,只是自己养了猪,一年到头都有肉吃,像老三那种一样不养的,吃什么都要去买,没钱买就吃不着,馋得两眼放绿光,那日子我可过不下去。”刘玉芬一边挑着肉一边说。

刘玉芬这猪养得好,每天都是喂新鲜的猪草和包谷,足足养了一年多,膘肥体壮,一头至少有二百多斤。

肥肉雪白晶莹透亮,泛着莹润的光泽,瘦肉粉红纹理清晰,弹性十足,与猪厂喂饲料的猪完全不一样。

做为一个吃货来说,看到家里有这么多肉肉,何美丽心里感到无比的踏实。

见肉端出来,两个舅妈忙着将肉拿去清洗,刘玉芬则去准备香料和调料。

全国各地做腊肠的地方很多,各处的方法也不一样,西营村的传统是将肉切成柔软的细条,拌上盐巴、辣椒、花椒和香料,与别家不同的是,刘玉芬还要打上几个鸡蛋,她说有鸡蛋肉滑,灌的时候好灌。

何美丽的记忆中,自家的腊肠是最好吃的,麻辣鲜香,特别下饭,有一股特别的香气,她一度以为是妈妈放了鸡蛋的缘故。

那时的腊肠都是手工装,是个细活、慢活。

何美丽自然是要参与的,一道美食,当你全程参与了,吃的时候感觉都不一样。

一切准备就绪,几个装腊肠的围坐在一起,中间两个大盆,一个装着肉,一个放着清洗干净的猪小肠。

老妈刘玉芬将一个一指长的竹筒递给何美丽,开始教她。

何美丽其实是会的,毕竟她前世做过无数回,但她还是很认真的在学。

将一截猪小肠的未端用绵线扎紧,另一端从竹筒穿过,再反过来套在竹筒上,一只手紧紧捏住,另一只手就可以通过竹筒将肉装进小肠里,边装边往下捏。

刘玉芬叮嘱着:“慢慢的,轻轻的往下捏。”

二舅妈说:“一截一截捏,装饱满,不要有空的,不然晒干后就凹陷了。”

何美丽知道动作一定要慢,要轻柔,否则很容易破裂。

几人边灌边聊天。

刘玉芬对三舅妈说:“老三媳妇,过年后家里母猪生了小猪仔,你们来抓一头回去养,好好养到年底,也可以杀个年猪,两个娃娃也不至于天天馋肉。”

三舅妈说:“大姐,我家的猪圈这两年没用,墙都塌了。”

刘丽芬不高兴地怼回去:“墙塌了,不会让老三补补?老三要打牌,拦不住,你一个女人,该做的事要去做,地里不要荒着,种点应季蔬菜,其余的全部种成猪草,每天割点喂喂,山地里玉米该种种些,空着干什么?”

“大姐,我一个人要带娃娃,做那么多活也忙不过来啊。”

三舅妈一副愁眉苦脸的样子,可在刘玉芬的眼里就是奸懒怂毒!

二舅妈忙打圆场:“老三媳妇,你管那么多干嘛,先种下去,种的时候活不多也不累,实在不行我们帮帮你,等收的时候,重活累活让老三去做,他不去大姐自会骂他,谅他不敢不去。”

三舅妈听到有人帮,忙顺着话头道:“听大姐和二嫂的,新的一年新的开始,我也像你们一样种地养猪。”

刘玉芬听了脸色才缓和些:“这就对了,别的不看,你也得看看两个娃娃,都在长身体,可天天清汤寡水,吃得连和尚尼姑都不如。”

二舅妈干活最利索,说话做事两不误,已经装完一截,两头用绵线一绑,一圈腊肠就好了。

何美丽伸捏了捏,又紧致又有弹性。

听着她们聊天,何美丽想起,以前老妈也送过一只小猪仔给三舅家养,千叮咛万嘱咐,好好养,结果还没养三个月,就被他两口子偷偷杀了,做成烤猪招待他的狐朋狗友。

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