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第17章玛德琳娜的秘密（第1页）

第一节

玛德琳娜的秘密

准备：细砂糖100克，低筋面粉100克，无盐黄油100克，鸡蛋2个，柠檬半个，泡打粉3克，柠檬马鞭草几片。

做法：

●将细砂糖与磨下的柠檬皮掺在一起，放置1小时，等香味溢出后倒入蛋液，用搅拌器充分搅拌至糖融化。

●将低筋面粉和泡打粉一起过筛后倒入蛋液，一边转动搅拌盆，一边用搅拌器搅拌，直到面糊光滑无颗粒。

●加入热融并且已经放凉的黄油，和切碎的柠檬马鞭草，再次充分搅拌，尽量将面糊搅拌得光滑细腻。

●包上一层保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时。

●在贝壳模具内壁涂上一层薄薄的泥状黄油（分量外），并撒上一层过筛的高筋面粉（分量外）。

●将冷藏后的面糊装进裱花袋，挤入模具，至模具9成满。

●将模具放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。出炉后趁热脱模，放在冷却网上冷却。

优雅的贝壳形状，性感隆起的小肚子——这是玛德琳娜成功的标志。同时，新鲜出炉的玛德琳娜，吃起来外面干爽酥脆，里面松软，湿润，细腻，清甜，而且，柠檬的香味渗透到了蛋糕的每一个分子……

看到这里，我不禁松了一口气。玛德琳娜是家常易做的小糕点，对我来说并不陌生，不像玫瑰果果酱那样古灵精怪。只是一直没有做出过像样的玛德琳娜，贝壳的线条不够清晰，中部没有明显的隆起。

玛德琳娜的历史可以追溯到法国的波旁王朝，距今将近三百年了。不过，它之所以能成为法国最有名的饼干，很大程度上依仗了普鲁斯特的《追忆似水年华》。普鲁斯特几乎记不得以前的事了，可是有一年冬天，因为天气很冷，他母亲给他送来一杯热茶和一块“又矮又胖名叫小玛德莱娜的，用扇贝壳那样的点心模子做的”小点心。他一吃到泡过茶水的小玛德莱娜，记忆的闸门顿时打开……

从此以后，只要是与玛德琳娜有关的故事，总是会喋喋不休地提及普鲁斯特、红茶、回忆往事、似水年华等等。可以说，没有普鲁斯特，没有《追忆似水年华》，至今为止，玛德琳娜还只不过是法国一种家庭风味十足的普通小点心而已。

我很快在厨房里找齐了配方里的食材。糖，面粉，鸡蛋，黄油以及泡打粉，普通得不能再普通，只待手段高明的糕点师施行魔法。至于增香用的柠檬，十二像树就有售卖。又在薰依的香草园里，找到了难得一见的柠檬马鞭草。

然而，直到从厨柜里找出一个九联的蛋糕模具，我才真正松了口气。完美的贝壳形状，大小适中，线条流畅清晰，而材质，不是常见的硅胶，铝锡，不锈钢之类，竟是古雅的紫铜材质。我抚摸着这个模具爱不释手，这是我做梦都想得到的宝贝啊。

做法也并不繁琐。很快地，一盘焦香扑鼻的玛德琳新鲜出炉，每一块都有清晰完整的贝壳线条，还有——高高隆起的小肚子！完美得就像杂志上广告图片的翻版。

怎么会这么容易，我又惊又喜。之前做过多次，试过各种配方，每个配方都跟姑姑的大同小异。看来问题不在配方，而是，模具！

泡好红茶后，我拿起一块玛德琳娜塞进口里。果然跟姑姑描述的一样：表皮焦黄酥脆，内瓤松软湿润，细腻轻甜，还带有一股浓浓的柠檬香气。

只是一壶红茶快要喝完，玛德琳也吃下去几块，一个下午即将过去，什么事都没有发生。没有小仙女飞过来跟我对话，没有蒲公英把我带到魔域幻境，甚至连记忆的闸门都没有打开。

哪个环节出错了吗？我把配方里的每句话重新咂摸一遍。

……柠檬的香味渗透到了每一个蛋糕分子……我突然想起配方里的这句话，后面似乎还跟着一行小字，因为我一时兴奋，顾不得将它读完。

我马上打开博客，找到配方仔细阅读，果然还有一行被我遗漏的小字：

找到院子里最高大最古老的一棵树。坐在树上，配上红茶享用。

最高大最古老的一棵树！一定是屋后那棵大槐树了。