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017 爆炒兔肉丁(第1页)

迎春带着两个小丫头洗兔肉,燎掉没整治干净的毛,把兔肉剁成大拇指肚大小的肉丁,满满地堆在盆里,又备好各色调料。

柳家的大灶一排七个灶眼,不做饭的时候封起来,上头坐一锅水借余温。

几个小丫头收拾停当,才招呼柳升家的:“升大娘,都准备好了,只等您老大显身手。”

柳升家的皱皱眉:“兔肉腥臊,不留神就柴,不好做啊。大家随便尝尝罢了。”

说完客气地请百合安坐,让个小丫头给她烧火,自己动手炒了半盆兔丁。刚出锅的肉带着油香,又烫又好吃,小丫头们你推我我搡你,都馋得不得了。

柳升家的挟起一块尝尝,再次皱眉:“倒也罢了,总是不太好吃。”

“升大娘,不如让我来试试。”适才她炒肉的时候,百合已经看得分明。这柳升家的做饭的确是一把好手,但她似乎更习惯用炖煮的手法,兔肉的鲜味在长时间炖煮当中流失,就没那么好吃了。

柳家灶上一应器具、调料齐全,看得百合有些眼热,忍不住毛遂自荐。

柳升家的上下打量百合,看她瘦小难看,身上收拾得倒是干净,指甲缝里也没有像常见的农妇一样满是污垢,而是干干净净的,遂笑着说:“这么说起来,你倒是有绝技在身?”

别人还没说话,迎春先急了,她了解自己的姐姐,正经连油也没见过几回,哪里会整治精致的饭菜?

“姐!你别看着这里啥都有就乱来!”要是百合浪费了一堆油盐又没做出能吃的东西,不但百合在厨下众人心目中的印象会变差,就是迎春也会大失脸面。

百合微笑着看迎春一眼,对升大娘道:“绝技不敢当,就是对整治兔肉有点心得。”

反正是自己吃的玩意儿,并不用来敬上,再加上是白饶,并不是自己钱买的,升大娘和小丫头子们眼界不同,也不心疼这点子兔肉,大方一挥手:“你做,我们也偷偷师。”

迎春急得跺脚,百合不理会她,一会儿菜炒出来,自然见分晓。

百合取了一盘兔肉的量,加进秋油(注1)、葱姜丝、黄酒腌制足够的时间,让小丫头控制火,倒大约一碗多清油下去,就听迎春在后面重重抽气。

油温渐渐升高,扔一捧花椒、几颗八角下去,温油将花椒和八角的香味逼出来,百合捞出香料备用,命小丫头继续加大火,等油温升到最高,倒进兔肉迅速滑炒开,一变色就离火,借着锅里的余温加秋油、少许盐,洒上一半炸好的花椒,就成了。

从前柳老爷在省城考举人,升大娘跟着伺候,同年之间互相请吃,厨娘们也会交流经验。升大娘就是在那时候见过这种大火热油爆炒的做法,只是没当回事。

百合把兔肉装进白瓷盘子里,取一双筷子请升大娘试吃,她不客气地挟一块放进嘴里嚼了嚼,不由瞪大眼,冲百合竖起大拇指。

兔肉外酥里嫩,本身的鲜味被热油锁在当中,丝毫没有散失,花椒的麻香味被高温激得越发诱人,一口下去,半边身子都麻了,却又让人停不下来,只想再次品尝这样的刺激。

升大娘好歹是见过世面的人,自己吃了几口,让厨房的同僚、帮厨的小丫头也都来尝尝,她刚才目不转睛地看着百合动作,已经看出其中诀窍,把做法记下来,想着过两日就当新菜色,送到柳老爷的饭桌上。

适才小丫头们已经吃了不少升大娘炒的兔肉,这会儿鼻子里闻着花椒香气,一个个直咽唾沫,争抢着吃起来。

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