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听荷一壶鲜（第3页）

新鲜的海参烹饪之难在于它遇热之后肌理紧致难以入味也难以咀嚼，只能用扒焖煨烧的方式借用高温彻底破坏它的结缔组织和肌肉层来达到让它渐渐酥软的目的，为了消除掉海参内的“海味”，省城一系的鲁菜师父们也多用重口味的调制方式来对付这个名贵又傲娇的食材。

而从烹饪的本质来说，如何激发蛋白质的活性让它更好吸收，除了传统的加热，还可以用物理破坏的方法改变蛋白质的排列，比如这种拉伸。

一鲜入水，茶汤入味，这道简简单单的所谓“听荷一壶鲜”用外力让海参变得不再柔韧难嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其后用热茶冲淋焖制已经足以让海参变得味道鲜美又好吸收。

入口软而脆，鲜而清，对得起茶的香气，也对得起海参这种食材在烹饪中的名贵度。

吃着从茶壶里捞出来的海参，元三同看着那个在一样一样研究那些“将就”材料的女孩儿，心里的感觉不是不复杂的。

难怪人家说是“将就”，这道菜确实是又雅又新，真有几分当年名动北方的沈大师的品格儿。

长江后浪推前浪，如果沈家真的是一代出了两个撑得起门脸的后人——真让人羡慕嫉妒恨啊！

“元师父，这下您可以告诉我，在哪里能找到徐宝树了吧？”

把嘴里的海参咽下去，元三同的脸色还是有点黑：“在城外的果林镇上，供销社的门口巷子里有家麻将馆，你去那找找肯定能找到他。”

“嗯——元大厨啊，你的这个葱烧蹄筋的料是不是有点入味不足，你试试这个方子。”女孩儿从苏仟拎着的包里找出纸笔写了几行字，压在了调料盘下面。

“……”开始吃第二口海参的元三同有点傻了，这个小姑娘是什么意思？

沈何夕笑了：“您帮我了我大忙，我也不能让您做亏本生意。”

“哈哈哈！”圆头圆脑的元大厨笑了起来，“你这个小姑娘有点意思，今天就算了改天再来我请你吃奶汤蒲菜九转大肠。”

吃完了海参，元大厨直接开始赶人走了。

……

两个女孩儿就像她们来的那么突然一样，走得也是干净利落。

元三同送她们一直到门口，看着黑色的轿车离去，猛地转过头：“刚刚那道海参你们看明白了没有？”

厨子们纷纷摇摇头。

“现在开始都去想刚刚那个小姑娘怎么做的，每人一天一条海参给我试，谁先扯出来了我给谁涨钱！”

“老板，那荷花？”

“后院儿不是有的是么？”

另一边，坐在车里的沈何夕突然开始笑了起来，把苏仟吓了一跳。

“我只要想到元三同肯定去祸害他那一池子荷花我就想笑。”

“啊？”

“那朵花根本没用，我就是故意的……”女孩儿说话的语气里带着的是捉弄了故人的得意。

大概听明白了的苏仟：“……”你是不是忘了，我们还没吃晚饭？

在前面闷头开车的壮汉打了个嗝，两个小姑娘去忙的时候，他自己吃了两碗炒饭一份把子肉——还没给钱。

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