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“九转大肠?”
李青黛神色一惊,“这菜名听起来,好像很厉害的样子。”
“何止是听起来厉害,吃起来那味道更是一绝,在我老家那边,凡是吃过这道菜的人,就没有人不竖起大拇指!”苏长卿笑呵呵吹嘘道,“改天有机会,我做一道九转大肠让你尝尝。”
“啊~”李青黛一愣,旋即立马摇了摇头,一脸嫌弃的说道:“算了算了,这个菜我还是不吃了!”
旋即又感叹道:“不过,你老家那边的人是真厉害,什么都能做出菜吃。”
“那可不,在我老家那边,只要吃不死人的东西,不管是天上飞的,水里游的,地上跑的,都能给你吃到绝种!”苏长卿一边说着,一边用锅铲将漂浮在锅边的血沫打出。
李青黛听得咯咯直笑,“呵呵,苏哥哥你老家到底在哪里呀?”
“有机会我好想去看看,感觉你老家那边的人肯定都好有趣。”
“呃……这个,我自己都不知道还有没有机会回到老家那边,估计希望挺渺茫的。”苏长卿无奈的笑了笑,随后一看锅里的鱼籽鱼肠都变了色,便连忙道:
“哎,差不多了,帮我把鱼籽鱼肠捞出来沥干水分。”
“哦哦,好的。”
李青黛点点头,连忙起身去拿漏瓢。
随后苏长卿将锅洗干净,起锅烧油,将火力调大,先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴,然后便将沥干水分的鱼籽鱼肠下锅,用小火慢慢煎至焦黄定型。
“苏哥哥,这一步的作用又是什么?”
李青黛站在一旁,看着苏长卿这一顿猛如虎的操作,自然是满脸疑惑。
“这样用油煎一下,能让鱼籽鱼肠定型,同时也能激发出它们的香味,等下入汤的时候,就不会再有鱼腥味,也不会导致鱼汤变混浊。”苏长卿解释道,待到鱼籽鱼肠都煎至焦黄后,就将其打出来备用。
“原来是这样。”李青黛一脸惊喜的点点头。
重新将锅洗干净后。
苏长卿将鱼头从额头上起刀,剖成两半。
再次起锅烧油,将火力调大,依然是先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴,然后将鱼头带皮到那面先下锅慢煎。
高温之下,鱼皮瞬间变得紧实焦黄,香气四溢。
一面煎好后,用锅铲将鱼头轻轻翻个面,再用小火慢煎。
没有鱼皮的那一面,大火容易烧焦,必须得用小火将鱼肉煎至焦黄定型。
待到轻轻晃动锅子,而整个鱼头可以在锅里随意滑动的时候,便将姜片和干辣椒一起放进锅里,用小火将其香味激发出来。
随后沿锅边淋入一圈米醋和花雕,迅速将火力调大,将香味完全激发出来。
这时,只需要再倒入热开水,盖上锅盖,一直用猛火快煮就行。
“苏哥哥,这鱼籽鱼肠为什么不放进锅里一起煮?”
李青黛见苏长卿已经盖好锅盖,可灶台边的那一盘用油煎好的鱼籽鱼肠却没有放进锅里,顿时就更疑惑了。
“等到一盏茶后,鱼汤彻底变白了,再放入锅内闷煮片刻就行了。”
“鱼汤还会变白?”李青黛一愣,“奶奶教我炖鱼汤的时候,鱼汤都是比较混浊的淡灰色。”
“那你奶奶是怎么教你炖鱼汤的呢?”苏长卿反问道。
“就将鱼处理干净后,放入锅里,然后加水,放姜片和葱结,一直用大火炖一炷香的时间,把鱼肉炖烂为止。”
“那这样炖出来的鱼汤好喝吗?”
“嗯……不太好喝。”
“那不就对了!”苏长卿摊了摊手,无奈一笑:“你那样炖鱼汤,怎么可能会变白,不白的鱼汤又怎么会好吃呢!”
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