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罗宇翔回忆了一下,道:“我说不上来,倒是瀚溪酒楼的主厨王瑰评价了两个人,一个是民间面塑艺人,手艺出神入化,制作出的面塑栩栩如生;还有个是瀚城一家老牌中式餐厅的主厨,因为被王瑰看中,去年‘乞巧厨王赛’之后,就去了家档次更高的中式餐厅。”
罗宇翔又想到了什么:“不过比赛的时候却是很激烈,很让人激动,让人恨不得亲自去比赛。”
程袖轻快的道:“放心,今年我们也参加,你不再是旁观者了。”
罗宇翔愣了愣:“我也能去吗?”
程袖莞尔一笑道:“乞巧节会27号开始,29号我就要去京都,如果你不行,那我怎么放心把甜点屋交给你?我们先把‘乞巧节厨王赛’当练手吧。”
罗宇翔深吸口气道:“老板你放心,这几天我不眠不休也要学会你交给我的东西。”
程袖微微一笑道:“只要你肯下功夫,到不至于不眠不休。好了,今天我来教你做萱花酥。”
“你先准备材料:面粉300克,黄油60克,吉士粉20克,豆沙和五仁共90克。”
罗宇翔动作很快,把所有东西都找出,豆沙泥和五仁馅儿是早上程袖做得,是做月饼剩下的。
程袖在面粉中加入水、动物黄油、吉士粉及豆沙泥,用油擦匀,动作毫不停歇,还边道:“一面水油,一面酥油,到时候吃起来口感绝佳。”
程袖拿出擀面杖,柔弱的手掌擀出了长方形,看起来都没有使上力气:“不论擀面揉面,都要用巧劲,巧劲可化千斤重,可开拔山河,你需要完全的掌握它,才能让它按照你的想法实现。”
罗宇翔听得懵懵懂懂,觉得程袖说得太过玄妙,又觉得程袖说得很有道理。
程袖把水油面对折起来,四指同用力,将边掐紧,道:“这个需要练习,掌握技巧速度,至少每秒3片才行。”
罗宇翔精神一震,这也太快了吧,每秒3片?
只见程袖只是刚开始很慢,之后越来越快,最快的时候肉眼无法捕捉,可绝对超过了每秒3片的成绩!
程袖见他吃惊,心道:当初我最高成绩乃一个呼吸就23片,说每秒3片,是怕吓到你。
不过御膳讲究就是精、准、快,做个饭都拿命搏,毕竟没有人能让皇帝等的,以现代安逸的形态,是不会再出现她这么快的速度了。
第12章乞巧节会(修)
对折捏紧后,程袖再将面团擀薄,就见那油覆盖着、豆沙混合的红色面皮越发的薄,而后所有面皮透明的如同黛色宣纸,再将其折三次,薄厚均匀、大小统一、折痕相同后,再擀成薄片。
程袖继续指导在旁边观看的罗宇翔:“做面点,眼力重要,感觉也很重要,这两种是最难以突破的水磨工夫。就像你现在揪一块面,揪出十份,重量相近,就是合格;擀皮,擀的每个面皮薄厚相同,这是合格;捏皮,捏出的边,压出来的角一模一样,这是合格。”
罗宇翔震惊到了,一时不知道说什么好。
只是一块面,要下这么大的功夫,虽然不知道别的甜点师是怎么教学徒的,但他猜测,程袖要比那些人都要严格苛刻。
罗宇翔吐出口气,觉得压力倍增,却没有抱怨,刚才他还信誓旦旦说要不眠不休把程袖手艺学会,现在就更不能退缩了。
程袖感受他那长长的气息,露出满意笑容。
压力即是动力,踏实虽好能不骄不躁,可若没有争斗之心,就会不进则退。
有尚食局超高基准为目标,那才有可能突破自我,才能做到勤能补拙,即使宗师不可期,也能有机会手经御膳。
程袖手下的活仍在继续,她把叠三层擀二次的双面油皮给切成长形,用来做酥皮。
擀动酥皮,以擀杖为主,刀具为辅,先擀大,再用小刀修成方形。
然后加入五仁馅儿,继之前捏皮的手势,捏出如含苞待放的小花苞。
滚上蛋液与白芝麻,即可把所有萱花酥都放进烤箱中。
其实程袖原准备把萱花酥放进油锅里滚炸,那样更香酥劲脆,但考虑到罗宇翔,程袖改变想法,用烤箱做出萱花酥,而且烤箱做萱花酥并非不合适。
用油锅来炸,那是温度从外到内,而烤箱的温度是从内到外,前者比后者更挖掘了配料本身味道,香味更浓郁,毕竟是用猪油炸的;而后者比前者更有层次和厚度,外酥内软,不易吃腻。
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