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“此时正是赶上日本沼虾产卵盛期的第二季,每一颗晶莹剔透的虾籽,那都是能达到味觉巅峰的鲜美。”
范小闲详细的说着。
水户郁魅听后有些犹豫,说道:“这么小的虾籽取出来当真可以有美味?”
“这不仅仅考验厨艺,还非常考验处理食材的手艺!”
说着,水户郁魅又斩钉截铁道:“都是肉类,作为在肉类方面有着超高手艺的我来说,一切都是小意思!”
话音一落,水户郁魅将一大盆虾放到操作台上,并尝试捻起一只,因虾的个头较小,又比较灵活。
‘嗖’的一下,从她手中滑落。
水户郁魅有些气馁,不信邪的她再次一把揪起,虾身很滑,稍不注意会从指缝中溜走。
一向细心的她头一次感到有受挫感。
这回稍稍用力掐住虾头,一只小虾米的河虾,出来芝麻绿豆点大的虾籽,水户郁魅有些崩溃。
范小闲见状,走过去做了个示范..
先是反复揉搓浸泡在清水中的河虾,使得虾籽可以很好的沉入水底,又在粗粗过滤一遍,去除大量杂质之后又再次进行过滤。
一边反复操作时一遍盯住道:“这虾籽极其细小,揉搓的力度也必须要拿捏到位,否则会破坏虾籽的口感。”
“通常好几公斤的虾才能拆出一点虾籽,极其珍贵!”
“当然,你将虾籽分离之后,接下来要做的就是剥虾仁,要用心一只一只的把虾仁剥出来,注意不能破坏掉肉质纤维哦,你懂的。”
范小闲似玩笑口吻说着。
水户郁魅非常认真的按照范小闲的标准,将虾籽一粒粒的筛选出来,又按照他的方法将虾仁一粒粒剥开。
范小闲则是在一侧认真拉面。
中途也有好奇的食客站在门边观望了下,并表示有些慢,毕竟是来吃早餐的。
在范小闲的建议下,水户郁魅放下手中食材,走到大厅...
“各位,老板说了这碗定制面的时间会比较长,现有的拉面已经做好,若是想吃汤面的话,我现在就来下单。”
这时一食客拒绝道:“看样子是慢工出细活,反正今天也不赶时间,我愿意等等看,看下出炉的第一碗到底是什么神仙面条,竟要1万元。”
水户郁魅点点头,又回到厨房里继续处理手中食材。
别看平时能够处理牛身上大面积肉,像剥虾仁这样的细致活也难不倒她。
很认真,一粒一粒的剥着。
当水户郁魅将最后一颗虾仁放入盘中时,终于伸伸懒腰,看向范小闲。
“终于剥好了,这是我目前为止做过最漫长的食材处理了,太不可思议了!”
此时的范小闲也将面条拉好,搁置到一边待用。
而这时,范小闲见水户郁魅准备将虾壳扔掉,紧忙制止住:“等等...”
水户郁魅:“哎???”
范小闲指着虾仁道:“这虾头也是好东西哦!”
水户郁魅不解,见范小闲将那一大盆的虾头,完全不假思索,全都倒进沸水里似要煮熟。
水户郁魅大惊:“哎?哎哎??这也要一同吃的???”
范小闲点头笑道:“是的哦,将它们煮熟后,还差最后一道工序,食材处理方面才大致完成。”
只是焯了下水的工夫,捞出的虾头一个个变得红彤彤。
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