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鲁越早饭后就出门了,鲁恒今天也要回来,鲁越先去甜水村接田氏和杜功章,然后还要去学堂接三弟,顺便再买些瓜果点心。天气虽然很冷,但想到马上就能全家团圆过年了,鲁越的心里还是十分火热的。
芮娘在屋里忙前忙后,开始准备年夜饭。
像一些卤菜,那就是必须要提前准备好,整只的肘子可以用来做水晶肘子,一同下锅卤制的还可以有鸡爪鸭掌这些,那天鲁越说完后提回来了两只大肥鹅,一只杀了,一只还养在院子里,准备留到正月十五。
老卤水熬制起来费时费力,且新鲜卤出来的卤肉远没有浸泡隔夜的香,芮娘从腊月二十七,就把老卤水已经熬好了。这会儿只用上锅加热,再把准备好的肘子、鸡爪、鸭掌,全部下锅去卤,另外还有郭家送来的牛肉,新鲜的牛腱子汆个水也去卤,卤牛肉劲道,是一道下酒的好菜。
去年一年,鲁家的猪肉几乎就没断过,牛肉倒是很少。芮娘把牛肉按照部位全部整理切下,牛腱子可卤,牛腩可以炖,至于里脊,则还是爆炒最香。
这些新鲜的肉明早做就来得及,今天最费事的活就是这一大锅的卤肉,卤了差不多整整一个多小时,芮娘又朝锅里加了些鸡蛋和藕。
说到藕,芮娘还想自己做一味小吃。
蜜饯藕,做起来简单快手。用白梅煮水,白梅并不是一味食材,单吃极咸极酸,很难入菜,但是做蜜煎要用大量的蜂蜜,略带一点点酸味可以中和蜂蜜的甜腻,味道刚刚好。
藕断下锅煮半熟,去皮切片,用煮过的白梅水浸泡两个时辰往上,煮过水的梅子还可以做糖醋排骨,也属于一物多用。浸泡之后的藕片倒入蜂蜜继续浸泡,这罐子蜂蜜还是春天的时候鲁越上山采的,吃了整整一个瞻哥儿的孕期,没想到还有小半罐。
蜂蜜浸泡之后的莲藕会出不少的水,藕片也会微微皱缩,这个时候再上锅,倒入剩下的蜂蜜,继续小火煎熬。在温热的小火下,藕片表面微微皱缩,蜜糖的金黄色均匀的裹在莲藕的表面,泛出琥珀色的光泽。等锅里的蜜糖完全被莲藕吸收附着,冒出咕咕噜噜的泡泡,就可以关火了。
煎好的蜜饯藕可以用罐子密封保存,半个月左右都不会坏,闲了取出来吃上一片,甜甜蜜蜜的滋味因为梅子的加入不会过于的腻,口感弹牙又嚼劲,芮娘没忍住一下吃了好几片。
等明天过年,就可以拿出来招待客人和家人了。
锅里的卤菜也关火浸泡,明天就会是一锅肉香浓郁又入味的卤肉卤菜,直接切盘,就是八凉八热里面的几道凉菜。
忙完这一切,鲁越也恰好回家。
“芮娘!”
田氏看上去气色不错,老远就笑着和她打招呼。
“舅舅、舅母。”芮娘笑着走出去,杜功章这一年人看上去精神了不少,可能是因为开了鱼塘的缘故,也爱和人说话了,也爱走出去了。
“二嫂。”
鲁恒也回来了。
“三弟,都进屋吧,屋里都收拾好了。”
田氏一边朝进走一边笑道:“我的个天爷,二郎也太能干了,我上回来还是个啥样子呢,这差不多就已经起了?”
芮娘笑了笑:“二郎说过年要过个好年,所以就赶了赶。”
“二郎说的对!这过年了是好过个好年!这屋子不错,看着宽敞!”
芮娘把众人迎进了屋
里:“后院和前院都收拾干净了,舅母你们住后院吧,三弟,住前院吧,我把院子都打扫干净了。”
鲁恒的院子要年后才能修好了,鲁恒笑着道:“那就麻烦二嫂了。”
芮娘笑着说他客气,正好鲁越也进来了,芮娘道:“那就开饭吧。”
田氏:“你准备的啥,要我给你帮忙不?”
芮娘:“今天吃焖饭,简单。”
田氏和芮娘一块儿到了厨房,看见一锅的卤肉,忍不住感叹:“你是真的能干啊芮娘,舅母还说来给你帮忙呢。”
“没什么人要帮的,您和舅舅好好歇着就成。”
芮娘一边笑着一边将锅盖掀开,里面是芮娘一早就焖好的腊肠饭,去年的腊肠只剩几根了,正好今天做的新的。
一人一碗,能浸出油的腊肠静静的躺在米饭的表面,裹着一层油脂,米饭里还有切碎的菌菇丁和青翠的豌豆粒,掀开就是一股令人垂涎的香气,芮娘先给鲁越盛了一大碗,他今天奔波了一日,肯定是累坏了。
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