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珍珠则负责把小肠洗干净,剥去多余的肥油、粘膜,再用草木灰清洗两三遍,随后刮去红色的肉壁,剩下的就可以做肠衣了,珍珠熟练的完成了一系列的动作,这主要归功于她老妈,每次过年准备灌腊肠的工序时,她就被逮去剥肠衣。
等弄完一付肠衣,珍珠才恍惚的发现,一付肠衣根本不够二十斤肉的量,记得以往她一般要剥三付肠衣才够用。
珍珠愣了神,自己居然傻不隆冬的给忘了。
“怎么了?”王氏虽然手里不停的切着肉,却不时地看着珍珠手里的动作,这时见她停顿下来,赶紧问道。
珍珠耷拉这眉毛,无奈说道:“奶,这小肠不够,估计还得多买两付才行。”
“哦,那没事,一会儿让你大伯去大湾村买,这下水没啥人喜欢吃,应该有剩余的。”王氏笑着宽慰道,珍珠人还小,估算不出份量很正常。
“嗯,也只能这样了。”珍珠扁扁嘴,为自己的疏忽大意懊恼着。
一阵急促的脚步声从远至近,“奶,三姐,你们又弄啥好吃的?”
平顺响亮的大嗓门响起,人也随之而入。
“平顺,你咋来了?你爹呢?”王氏瞄了一眼窜出来的平顺,手上的刀依旧一刻不停的动着。
“他们都在后面,爹用新买的小牛拉着石磨,姐和平安坐在车上,我先跑来了。”平顺兴奋得手舞足蹈,家里添了头牛,男孩们简直高兴坏了。
正说着,外面已经传来了小牛“哞哞”的叫唤声。
珍珠擦干手上的水渍,起身走了出去,一出门便看见胡长林正牵着牛走进院子,平安和翠珠则坐在车上,满脸笑意。
“珍珠,来,这是你们要的石磨,放哪好些?”胡长林拴好牛,指着石磨问道。
“嗯,放正屋吧,一会儿就要用了,那暖和些。”珍珠指着正屋说道。
“哎,行,给你放屋里。”胡长林大力的抽起小石磨,快步走进屋内。
“姐,你看,大伯买了头牛,以后咱们可以用牛耕田了。”平安眼睛亮晶晶的,手不停的轻轻摸着牛背。
“珍珠,爹说这牛是你让买的?”翠珠睁大眼睛盯着珍珠,感觉有些不可思议。
“呃……是奶让买的,我只是提议而已。”珍珠赶紧把事往王氏身上推,反正这胡家一向由王氏说得算。
“翠珠啊,你过来一下。”王氏远远的喊了一声。
“哎,就来。”翠珠连忙应道,立马下了牛车跑了过去。
“姐,这头小牛好听话,你看,它都不会乱动。”平安小朋友所有的注意力依旧沉浸在新来的小伙伴身上。
“嗯,嗯,平安啊,你摸够了牛就先去洗手,牛身上可是挺脏的哦,一会儿记得去兔棚看看,天冷,多添些草料,还有别让炭火灭了。”瞧着小家伙恨不得骑到牛背上的架势,珍珠感紧拉回他的注意力。
果然,平安立刻抬眼望向兔棚方向,一个跳跃下了牛车,“我马上就去看一下。”
看着活蹦乱跳的男孩跑远,珍珠笑着摇摇头,小孩健康有活力,真好,全然忘了她自己现在也只是个十岁的小女娃。
从柜子里翻出包好的配料,珍珠挑捡起来,以往灌腊肠的配料多是买现成的,像这样需要一样样按比例放,她还真不知道怎么分配,唉,真让人头疼。
“珍珠,我让你大伯去买小肠,还有什么需要买么?”王氏把切肉的任务分给了翠珠,抽出身来准备帮忙磨配料。
“嗯,买一斤酒,度数高,呃,就是烈一些的酒。”珍珠舌头转着弯,“咱家还有糖么?没有也买一斤回来,暂时就这些了。”
“好,这就让你大伯去买,这石磨你先等一会儿奶来弄。”王氏边走边回头叮嘱她。
八角、陈皮、茴香、花椒、辣椒……,珍珠皱着眉头加加减减的添减,打算炒干后磨成粉,想着反正所谓的十三香里放的香料更多,而她就只放这么几样,应该也是可以的,她乐观的想着。
等王氏回来,珍珠便让她把香料炒干水,再磨成粉,配料便算制好了,把它们放在碗里加上姜汁料酒和食盐,撒在肉堆里搅拌均匀,然后腌上一晚,第二天再罐肠。
二十斤肉,珍珠分成两份,一半微辣,一半微甜,以前她家的腊肠是加糖不加辣的,不过,市场上销量好的,多数是川味和广味的腊肠,既然得到广大人民群众的消费认可,那她也顺势而为做了两种。
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