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第 25 章(第2页)

其他客人便是等得抓心挠肺,闻言也不得不惊叹一句:“这是何等巧思妙想?”

“非但巧思秒想,操作难度也很大,猪骨本就藏在深处,要逼出精华,甚至灌溉其肉,便是与烤制受热顺序反其道而行之。”

“看如今猪骨的位置,该是已经剖出调整过的,定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁,让骨髓精华流动,烤时控制其向,这才有了后面的结果。”

“原来如此——”

“我明白了!”顾修道:“方才我一直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感的,鲜嫩滑爽,但却没有任何烹具沾染后的气息。”

“原来是猪骨。”

裴凉点了点头:“侯爷好眼力。正是如此。”

顾修摆摆手:“还好眼力呢,答案摆在面前这么久才发现。”

又指了指那蒜香蜂蜜排骨道:“这个倒是简单:“球形金属烤笼内放烧红的炭,再以香料包包裹,塞入猪肚中。”

“这样一来便可两面烤制,而排骨未直接接触烤源,加上猪体内湿度高,便成了那水分充盈,却外表略有焦脆,一点不干的绝品滋味了。”

“那烤笼的妙用,甚至吸收走了复杂处理产生的多余气体,是各个部位互不影响蹿味,实在是妙。”

说着顾修又看了眼猪蹄,笑道:“这次你瞒不了我,此猪蹄烤制的时候,定也是打孔激髓,提前腌入香料,那那锡皮包裹,慢慢烘烤的。”

裴凉点头:“正是,内部软烂入味之后,再脱去锡皮明火烤一下表面,便可外酥内软,绝不干硬了。”

顾修哈哈一笑:“来人呐,给我打包。”

这一下犯了众怒了:“这还兴打包的?”

“顾侯爷,您虽身份尊贵,但大伙儿也是一起时长一起觅寻美食的熟人了,以往怎么说来着?好东西莫藏着掖着偷偷独享,得说出来与大伙儿一同评说,这番又是为何啊?”

“人裴掌柜都说了,你们几个尝后便分享,你这咋还打包呢?咱不答应。”

“臭不要脸!”

“刚刚谁骂的”顾家的随从怒道。

好在顾修本就喜欢于美食一道与人互相品鉴交流,从不以势欺人,见惹了一众食客不满,也只得悻悻的打消了那狡猾主意。

却也急忙再从烤全猪身上切了一大盘肉下来,另外两位评委也想这么干,但碍于自己立场在身,生生的忍住了。

只是眼里刀割一样的惋惜,那是个长眼睛的人都能看出来。

第一楼伙计利索高效,没过一会儿便将肉分了出去。

在场食客本就饿了,一大中午只嗑了一肚子的瓜子茶水,这会儿那销魂滋味的烤肉到手,均是大快朵颐仍不嫌过瘾,真巴不得把那盘子生吞下去。

在场能吃得起第一楼的,少说也是家境殷实之户了,而此时,在场却不少行那舔盘子之举的。

总归就是第一个开舔后,后面的人便本着反正不是我一个人丢脸的心思,甚至有人问伙计:“有没有饭?我想拿这肉汁泡碗饭吃。”

旁边的人一听才想到,居然还可以这样,纷纷要起了米饭。

米饭肯定是没有的,不是厨房没有,是池家人先不乐意了。

那池掌柜冷笑:“裴掌柜,这还在比试中呢,您就以食笼络,虽则真正的评审只有三人,但在场悠悠众口,怕也对结果有所左右的。”

“我池家就这么一点,不够大伙儿分的,您这菜占着众人饥肠辘辘的便宜,让人觉着是至高美味,便是三位评委判了我赢,在场大伙儿不满我这结果怕也来得名不正言不顺。”

“裴掌柜小小年纪,这心机手腕另我等望尘莫及啊。”

周围食客听了怒了:“你放屁,方才上一道菜评委便有所偏向,当咱们瞎啊?”

“只是上一道菜你占了做法之便,正戳两位评审的标准,咱也就不说什么了。”

“这道烤猪无论工艺创新还是烹制难度,哪一样不甩你那烤乳猪八条街?你那乳猪三个评委只是浅尝辄止,裴厨的烤猪却是欲罢不能,你居然还腆着脸一副胜券在握的模样。”

“本事没二两,脸盘子倒是大。”

“你们又未尝过,凭什么做此结论?”池掌柜怒道:“无非是被几口肉收买的应声虫而已,哪里懂什么吃?”

他身后的池大厨叹了口气,只想踢死这败家子。

果然此话一出便犯了众怒:“是是是,你池家美味绝顶,高不可攀,说不好的都是见识粗浅不会吃。”

“你那烤乳猪虽则不大,但在场人要一人分一口还是可以的,若不服气,便切成百来份,我等一同品鉴便是。”

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