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到底是眼见为实,唐甜甜决定身体力行进去一探究竟,“这样,你去买你想吃的,我去买我想吃的,我们等下还在这里见哦。”
说完,不等田敏劝阻冲进了小食堂。
第15章水煮肉片
水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单,甚至肉片都是不需要过油的,肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
猪里脊改刀切成小块再片成薄片,切好之后加水抓捏几下,将肉片内的血水弄出来,去腥。
肉片挤掉水分后放入碗内,加少许葱姜、食盐等放入碗中,用手充分抓匀后调味之后再给肉片内加一些水,用筷子搅拌,直到水分完全吸收,这样吃起来口感更好。
取出一颗鸡蛋的蛋清放入肉片继续搅拌至充分吸收,再给肉片加少许玉米淀粉,和食用油搅拌,锁住水分,这下肉片看着更嫩了。
每一步都处理到位,煮出来的肉片才更嫩滑。
热锅凉油,下葱蒜爆香,放入配菜稍微炒一下断生,加入食盐,煸炒入味,半熟盛出放入装汤的大碗平铺在底下。
接下来爆炒姜蒜之类的香料爆炒出香味,加水煮到沸滚后用漏勺将渣子捞出再调味,把提前腌制过的肉片肉片放进锅内,煮到断生,捞出肉片放进已经铺好配菜的大汤碗上面,同时盛少许汤汁放进碗内。
这个时候还需要做最关键的一步,同时也是这道菜的精髓。
爆香的花椒和干辣椒捣碎放在肉片表面,起锅烧油然后把油迅速淋在蒜末和葱花上。
刺啦——
热油接触辣椒蒜末,嗞嗞作响,瞬间爆发出霸道香味,勾得人蠢蠢欲动。
在窗口等待的唐甜甜被空气中弥漫的辣味给呛到了。
却丝毫没有后悔来小食堂,这味道虽有些许刺鼻,但也更让人欲罢不能,让人想要揭开这神秘的面纱知道散发霸道香味的食物味道会是如何。
看菜名水煮肉片还以为是一个很清淡的菜,结果菜真正端上来了和唐甜甜心中所想截然不同,一点也不清淡,还冒着红油。
空气中的香味越来越浓,单凭空气中的香味就知道味道肯定错不了,唐甜甜翘首以待,眼巴巴地盯着乔治给她打包菜和米饭,恨不得现在就飞奔回宿舍。
水煮肉片是现做,等唐甜甜出来时田敏已经在门口等候,田敏随口问道:“你买的什么?”
“就是我和你说过的水煮肉片。”
一靠近,她就闻到唐甜甜身上的淡淡刺鼻麻辣味,这让一向喜爱清淡的田敏没忍住皱了皱眉,“......什么怪怪的味道。”
唐甜甜在自己衣服上用力嗅了嗅,“有吗?闻起来还挺香的,我听乔治建议打的。”
“乔治是谁?”
“小食堂负责人。”唐甜甜。
田敏:“......”好样的。
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