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陆风看着满锅泡沫,微微皱眉。
在翻炒海鲜菜肴时如果出现大量泡沫,有可能是火候出了问题,亦或是食材没有处理干净。
使用炒锅烹饪海鲜时,火候的控制非常关键。
翻炒时如果火候过旺的话,海鲜食材内部所蕴藏的丰富水分会被迅速蒸发,并带着气体在锅里一起形成泡沫。
所以通常需要适当调节火候避免过旺,以减少泡沫的产生、影响菜肴的观感。
海鲜食材由于其所处生活环境的特点,表面通常有着大量的泥沙、污垢等杂质。
因此,在烹饪前需要进行仔细地清洗。
有些海产品体内也有着不少泥沙,还需要放置在清水里一段时间让其将泥沙吐干净。
如果杂质清洗工作做得不够彻底,那么在翻炒过程中就有可能产生泡沫。
另外,调料的不当使用也有可能造成大量泡沫的情况。
在翻炒过程中,加入的调料时机不当可能导致这种情况。
举例来说,味精、鸡精等调料在溶解于水后,随着水分的迅速挥发会形成泡沫。
因此,在添加这些调料时要注意适量,并时刻观察其在翻炒过程所产生的影响。
陆风仔细观察了下桂乃芬的动作,火候控制似乎并没有太大问题。
毕竟这道菜是她练得最多的,已经比较熟练了。
那就是食材处理或调料的问题了?
陆风想着走上前,想看看她的调料是怎么放的。
此时的桂乃芬她满脸通红,额头上布满了细密的汗珠。
她的眼神中充满了焦急和无助,但偏偏不知道是哪里出了问题。
一看到陆风过来,立即像溺水之人抓到了一根救命稻草一般,大声喊道:
“老板,救命啊!”
陆风:“……”
周围不少人都看着呢!
小桂子你好歹也是酒楼经理,能不能不这么咋咋呼呼的?
“咳、咳,小桂子,你这是什么情况?”
吐槽归吐槽,问题还是得帮她解决。
桂乃芬挠挠头,一脸无奈地看着眼前的炒锅。
支支吾吾地开口:“我……我也不知道怎么了,明明按照菜谱一步步来的,但怎么炒着炒着就变成这样了……”
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