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第四十六章金枪鱼的学问（第1页）

所有的金枪鱼里，萧鹏只吃过最便宜的鲣鱼。而金枪鱼里按照经济价值来排比，最高的是蓝鳍金枪鱼，依次是大目金枪鱼黄鳍金枪鱼长鳍金枪鱼鲣鱼。。。。。。鲣鱼毫无疑问是最低的。

金枪鱼也分为两个阵容，蓝鳍阵容和黄鳍阵容。蓝鳍阵容包括太平洋蓝鳍金枪鱼，大西洋蓝鳍金枪鱼，南方蓝鳍金枪鱼，大眼金枪鱼，长鳍金枪鱼。黄鳍阵容则包括黄鳍金枪鱼，长腰金枪鱼，黑鳍金枪鱼。蓝鳍阵容价格更高，长鳍金枪鱼之所以经济价值不如黄鳍金枪鱼，不是因为他的口味，而是纯粹因为它属于小型金枪鱼，最长也就一米长，几十斤的重量。

哪像黄鳍金枪鱼，萧鹏钓上来这条就两米多长，三百多斤。

叶玉丽走进厨房，端出两个大盘，一盘寿司，一盘刺身。偏粉红色的颜色让人看着就很有食欲，萧鹏拿起一个寿司尝了尝，很清爽的味道。

“这是霜降的’大肥’，可以说是金枪鱼身上最好吃也是价格最贵的位置之一了。”叶玉丽介绍道。

“‘大肥’？霜降？怎么吃个鱼吃出二十四节气来了？”萧鹏不解。

叶玉丽掩口轻笑：“金枪鱼身上不同部位的鱼肉，价格不同的，甚至左半身和右半身的肉，价格也不同呢。一般金枪鱼会沿着鱼刺脊骨切割成四条鱼肉，两条背肉，两条腹肉，价格都不同。”

“左右价格都不同？”萧鹏问道。

“是啊，因为金枪鱼在运输过程中，一侧朝下，鱼的重量会对朝下一侧的身体造成挤压，肉质容易破损。所以，朝上的一侧价格高，朝下的一侧价格低。”

“而腹肉，因为脂肪丰厚，比背肉价格高很多。同样，腹肉因为位置不同，价格也不同，腹肉最贵的位置，就是最柔软的鱼肚附近的腹肉，这些肉被称为’大肥’。’大肥’又细分为蛇腹和霜降，鱼腹前中部的’大肥’，叫做霜降’大肥’，而鱼腹底部的’大肥’，叫做蛇腹。因为蛇腹’大肥’里有明显的筋肉，价格也就低于霜降’大肥’了。”

萧鹏听得一个楞一个楞的：“这是吃鱼？也太麻烦了吧？”

叶玉丽笑了：“所以去倭国料理店，都会首选三文鱼，其次才是金枪鱼，金枪鱼里面的学问太深了。”

萧鹏点点头：“那为什么蓝鳍金枪鱼大眼金枪鱼比黄鳍金枪鱼贵那么多呢？”

“脂肪含量。蓝鳍金枪鱼的脂肪含量能达到15%，大眼金枪鱼能达到8%，而黄鳍金枪鱼只有2%。在金枪鱼的世界里，脂肪才是王道。同样都是‘大肥’，黄鳍金枪鱼的和蓝鳍金枪鱼的价格比起来，只能只有后者的百分之一，差距是很大的！可惜这只是黄鳍金枪鱼，如果是蓝鳍金枪鱼，那才叫人间美味呢。”

“原来是这样。”萧鹏恍然大悟，刚要再品尝下金枪鱼肉丝，结果一低头，只看到两个空盘子。

再看方冉冉和杨猛，腮帮子里满满的。“嘿，你们两个是真不给我们留啊？”

方冉冉嘿嘿一笑：“看你们聊得开心，以为你们不想吃呢，我就帮你们解决了。拒绝铺张浪费么。”

杨猛不知道说什么好了。叶玉丽微微一笑，走回厨房，又端出两盘寿司和刺身：“还有呢，就咱这个吃法，半个月能吃完这条鱼就不错了。”

叶玉丽还拿出个盘子，上面有两盘烤肉：“这是什么？烤兔子腿？”

“盐烧金枪鱼下巴。虽说筋肉很韧，但是鲜味浓郁，很好吃的。”

“下巴也能吃？”萧鹏挠挠头，这倭国人是多节约食材啊。

“其实倭国老百姓最常吃的部位，叫做中落，就是鱼刺附近的碎肉。这价格就公道的多了。适合普通老百姓解馋。”