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林耀先不动声色,而是走到李秀才的菜前。
李秀才果然做的是拔丝。
不过,虽然林耀事先就知道了内容,但看到实物之后还是让林耀为之惊叹了一把。
拔丝很多人都会做,但能做出这样的,那可真是凤毛麟角的了。
所谓拔丝的最高境界,不但是要把味道做好,更重要的其实是形!
这道菜完全可以称之为“作品”。它的形是“龙凤呈祥”,一龙一凤活灵活现,主题由拔丝构成,还融入了冰块和一些糖浆。
他在造型上改进了很多。
圣女果也就是俗称的小番茄,以它为龙眼,香蕉雕成尖状为爪,一身龙甲由白色的冰块构成,还真成了一条威武的冰龙!
凤凰也很厉害,他可以加重了糖份,使颜色更浓,似火一般。
加上他把盘子上的红色糖浆,比作岩浆非常逼真!所以这正好是一副凤凰涅槃!
李秀才见林耀在仔细欣赏他的作品,得意的笑了笑。
他的本名其实叫李全才,只是他为了“谦虚”,特意改名秀才。意思是虽然高中乡试,但还未成为状元。
其实,论这拔丝的造型,别说在本市。就是在江南,他说第二,还没人敢挣第一。
“七分!”
“什么?”
有的人下巴都掉下来了,居然只给李秀才打七分?莫不是认为他真的只是秀才吗?
“小子,敢对我的东西评头论足。你真把自己当做一回事了吧?”李秀才冷笑道。
“给你说七分也是看你年纪比较大了。否则的话,应该是零分!!”
“呵呵!那我倒是要好好听听你这个黄毛小子的高论了!”
林耀嘴角一扬,“拔丝大约在三到五秒凝固,所以要用拔丝造型,那就必须在三到五秒完成。有的人则采用一面加热,一面拔丝的方法。不过这种方法会造成瑕疵太多,甚至作品颜色有明显的差异。传闻在京城有一位神秘高手,姓唐,人称唐圣手。他的手快到极致,能在拔丝出锅的一瞬间,用一只筷子画出一条腾云的龙来。”
“年轻人,你还是有点见识嘛。我这一龙一凤虽然是两次完成,但也是一次一物!传闻唐圣手完成腾龙有一丈高,我也有他一大半的功力了!”
说完,许多厨师都纷纷点头,不少人竖起了大拇指。
李秀才得意的笑了笑,难道林耀是想先抑后扬,为的是给他拍马屁?
林耀冷笑一声,冷冷道:“你当我瞎吗?”
“什么?!你!!”
李秀才大怒,正要暴走。
林耀突然又道:“你用了热能液吧?”
提到“热能液”,李秀才眼皮都跳了跳!
“胡说!什么热能液?”
林耀笑了笑,“那你敢吃这拔丝吗?”
李秀才愣了下。
他做这道拔丝根本不是为了吃的,更不会上桌子。只是放在大厅当做摆设的艺术品。
他为了完成复杂的造型,一般都要放一些缓解热糖冷却的化学物品。这几本是大家都知道的潜规则。
只是这次作品比较大,而且又是特别重要的场合。他为了保险起见特地多放了许多。这东西吃多了,极为伤胃,搞不好还会中毒。
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