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前世,乔雨老听网上说:鹅之大,一只锅炖不下。
好在他家铁锅够大,一只锅还是炖得下的。
炖鹅和之前炖鸡炖鸭都一样,可以说只要会炖肉,那么万物皆可炖。
葱姜蒜老酒必不可少,去腥又增加香味。还有乔雨擅长的各种香料,香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒来一点。
乔雨先让白兰把切好的鹅肉冷水泡出血水,然后冷水下锅,加入葱姜老酒去味,水烧开将肉用漏勺捞出备用。
热锅先将一小把冰糖炒出糖色,然后将鹅肉倒进去,炒上糖色后拨到一边。倒入一勺油,加入香料爆香,再将鹅肉一起不断翻炒。
很快香味就炒出来了,这时放入酱油、老酒还有一点酸菜,再翻炒一会儿倒入早先就准备好的开水,这样鹅肉会更容易炖软。
水一定要多一点,因为大鹅要炖久一些,越炖越香。
乔雨觉得光吃肉肯定是不行的,一定要荤素搭配,想起之前挖的冬笋,让白兰处理了,等鹅肉快好的时候和粉条一起放进去。
白兰闻着味道只夸乔雨:“东家,这香味太霸道了。”
乔雨点点头:“是,这个呀叫铁锅炖大鹅,可是非常出名的一道菜。等明年土豆成熟,一起炖还会更好吃。”
许宁在一旁也觉得好香。乔雨好奇地问:“你闻到油烟味不会不舒服吗?我是刚才喝了药,才能闻油烟的味道。”
许宁不好意思地笑笑:“我就觉得香,熟了肯定好吃。”
乔雨只得感叹,人和人的体质真是不一样,羡慕不来。
这时李丽娘带着夫君和孩子们到了,他们一家除了顾钢的喜酒,还是第一次来乔雨家吃饭,有些拘谨地站在一起,李丽娘手里还提着一个篮子,里面是家里这段时间存的鸡蛋。
“乔哥儿,听文哥儿说你有身子了,这些鸡蛋补补身子。”李丽娘知道乔哥儿家现在不缺鸡蛋,但是好歹算自己的一点心意。多亏了乔哥儿,她家现在存了足够过冬的粮食和柴火,这个冬天不再寒冷,还能存下一点银钱。
乔雨笑着将鸡蛋接过来:“谢谢,谢谢。刚好家里鸡蛋用得快。快坐快坐,一会儿我们先烧烤。”
乔雨之前就想着天天用炭盆蹲着烤肉太累了,就让顾锋去找铁匠打了个烧烤架,花了不少银子。这下刚好派上用场。
文哥儿和王杰没一会儿也到了。乔雨让大家一起帮忙,将切好的牛肉块、羊肉块、和五花肉块用竹签串起来。这竹签还是他昨夜泡了一晚上的,这样不容易烤焦。
正穿着串儿,小白也到了。
他有些不好意思地拿出一对绣工一般的小荷包:“乔哥儿,这,是我自个儿绣的,你和顾大哥一人一个。不用也没关系,我绣得不太好看。”
乔雨高兴地收了,纳闷地看着文哥儿:“你到底咋跟人说的,来我家都带了礼物,我都不好意思了。”
文哥儿苦笑:“我啥也没说啊,你看我和王杰就啥也没带。”
小白讪讪地解释:“和文哥儿没关系,我就是自己想送。”
乔雨郑重地将荷包收了,顺手分了一个给顾锋:“谢谢,我很喜欢。”
大壮在一旁边串肉串,边偷看小白。苏青给了他一肘子:“串错了,牛肉串到猪肉上去了。”
大壮小声说:“我自己吃这串还不行嘛?”
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