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回了客栈,宋清欢便带着姜半夏,去了后院,忙着制作青团。
两人先将艾叶和清明菜给分别装在了两个盆子里,正欲摘去老的叶子,才发现,那些艾叶和清明菜,都是最嫩的部分。
“掌柜的,你也太厉害了,这才出去多久,就摘了这么多艾叶。”姜半夏看着那两大盆叶子,由衷的感叹。
“这些不是我摘的,”宋清欢想到那群孩子,笑意爬上眉眼,“是一群孩子帮我摘的。”
“一群小孩子,都比周行会来事儿。”姜半夏撇撇嘴,不满的朝大堂的方向看了一眼。
“好了,知道你是关心我,可是周行哥哥他,也是一个可怜人,你就不要这般争对他了。”宋清欢的手,从水中抬起,飞快的将手指上的水,甩到了姜半夏的脸上,“小妮子,惯是一个会吃醋的。”
井水带着微微的凉意,拂在姜半夏的脸上,引得她撅着嘴,对宋清欢做了一个鬼脸,“我就知道,你会为了他,欺负我。”
“好好好,我错了,我错了,半夏姑娘,这千不该万不该,都是我的不是,待会儿,我做好了青团,请你多吃两个,算是给你赔罪,可好?”宋清欢又笑着,抬手对她作了一揖。
“这可是你说的,我记住了。”姜半夏的脸上,顿时绽开了笑意。
两人都心知肚明,不会真的因为这些小事,生对方的气,不过是彼此闹着,图个好玩儿罢了。
将艾叶和清明菜洗干净后,宋清欢又去厨房,开始准备做青团的馅儿。
黑芝麻炒熟备用,再将花生米炒香之后搓去外皮。
将炒熟的黑芝麻和花生米放到石臼里,加入适量的白糖,一起捣碎,之后,再加入少许炒熟的糯米粉,还有一点猪油,一点菜籽油,搅拌均匀,便是花生芝麻馅儿。
少许猪油增香,菜籽油保持油润的口感,两者结合起来用,简直就是最绝的搭配。
咸鸭蛋,去蛋清,只要蛋黄,放到锅里蒸熟。
在高温的作用下,蒸熟的咸鸭蛋黄,色泽红亮,咸香扑鼻,色香味,三者俱占全。
宋清欢将蒸熟的咸鸭蛋黄从锅里取出,放到一个大碗里,再用勺子,将咸鸭蛋黄压碎之后,加入自己先前已经做好的肉松,还有些许混合油,进行搅拌,直到咸鸭蛋黄碎和肉松完全混合在一起,蛋黄肉松馅儿才算完成。
“半夏,我出门前让你熬的红豆沙,可熬好了?”在备下两种馅儿之后,宋清欢又想起来,她还让半夏熬了红豆沙的事情。
闻言,姜半夏从一旁端来一个盆子,递到宋清欢面前,道:“自然是熬好了的,你吩咐的事情,我何曾没做过?”
盆里,满满一盆熬至软烂脱壳的红豆沙。
“知道你做事最是可靠。”宋清欢看着那盆红豆沙,满意的点了点头,“把火烧起来,我要炒豆沙了。”
“是。”姜半夏应了一声,又坐在灶炉前,往灶膛里放了一根木柴。
已经软烂的红豆沙,倒在锅里,加入猪油和白糖,用小火不停的翻炒,直到白糖和猪油,彻底融化在红豆沙里,再用更小的火,炒到红豆沙里的水分彻底蒸发,变得粘稠干燥。
起锅之后,等冷却下来,又加入些许炒熟的糯米粉,搅拌均匀,这才是做青团的红豆馅儿。
做青团不似做其他面食,做其他面食的时候,是皮等馅儿,而做青团,则是馅儿等皮。
究其缘故,就是因为其他面食用的,是经过发酵的面粉,而青团用到的,是新鲜的糯米粉。
更何况青团里还要加艾叶汁、清明菜汁,若是先做皮,放久了之后,难免会变色变味。
所以,两人将这三种口味的馅儿全都搓成了剂子之后,才开始准备做皮的事情。
“半夏,你看着我是如何煮艾叶的,一会子的清明菜,就由你来煮。”宋清欢看着那两盆艾叶和清明菜,沉吟了片刻,才说道。
“好。”姜半夏回答得十分干脆。
她本身就是一个聪明的,宋清欢又有意要教她,她自然能学得会,也愿意学。
吩咐半夏将锅里的水烧开之后,宋清欢又将艾叶倒进沸水中,加入一勺碱,煮至艾叶变软,又拿着笊篱,在锅里转了两圈,便将煮软的艾叶捞起,手腕一用力,甩掉了水分,才倒进凉水中。
放下笊篱,她又快速的换成了一双筷箸,用筷箸在凉水里把艾叶搅拌片刻,又捞起,用手挤干净艾叶里的水分,切碎,放到石臼里,再倒少许的水,捣成艾草泥。
找来一个大盆,往盆里倒了糯米粉、粘米粉、菜籽油、麦芽糖、澄面,搅拌均匀之后,再倒入先前备下的艾草汁,不住的搅拌成了絮状,才用手,揉成光滑的面团。
加了艾草汁的面团,色泽青绿,闻着又有丝丝艾叶独有的苦涩。
宋清欢将面团分成了三份,分别包成三种不同口味的青团。
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