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好吃的味道大多是要用热油激的,凉菜也是,切好洗净的白菜滴上点香油,抓把盐,倒入些米醋,撒上红红的小米椒圈、翠绿的香菜段和白色的蒜沫儿,恰到热度的花生油从蒜沫儿顶浇下,瞬间激发了各种配菜佐料的香气。
陆国安吃完了那半盘子小酥肉,见陆知新刚好浇完油,自然地上手拿了双筷子在盆里搅拌,好让这蒜香包裹在每一根白菜上,也让这小米椒的辣味素均匀分摊。
陆知新见陆国安上手了,看了一下桌子上摆出来的菜,决定炒一个西红柿炒包菜和尖椒豆腐,这都是家常菜,也是食堂常备菜,以原材料稳定的产量和稳定的价钱深受食堂老板的喜爱。
“不用炒太多。”陆国安嘴上念叨着,把陆知新带来的袋子里的小酥肉全倒在盘子上,再拿了个空盘子把凉拌白菜拨出来,放到里屋餐桌,叫自己媳妇也来尝尝陆知新的手艺。
炒包菜和拌白菜要想好吃,都要把握一个点,那就是脆,食物本身的脆甜在那里,烹调的温度要做到衬托激活它的味道,而不是过火夺走它的原始滋味。
西红柿本身熬汤是最简单的糖醋手法,可要是和炒包菜结合在一起,就要做到当西红柿出汁而包菜不出汁最为好,所以要先下西红柿炒出汤汁来再调火翻炒包菜丝,陆知新感激的看着煤气灶按钮上写的微火,中火,大火等提示不由得感谢科技,这种程度的指导和开慧眼不分上下,是每一个做菜初学者的福祉。
当然放盐也有门道,放多了包菜的水分会被挤出来菜咸,放少了西红柿炒不出汁菜淡,这道家常菜在食谱上其实并没有详细的配料记录,但本着同源可通用的原理,陆知新照着西红柿炒鸡蛋的盐量放了进去。
西红柿内部本来的水分在花生油的伴随下发出滋滋的声音,随着盐分的疏解,锅里的西红柿在溢汁的同时锅里的西红柿汁也在不停收紧,陆知新将包菜丝倒进去,快速搅拌翻炒。
包菜本身的水分也是要溢出的,在包菜和西红柿共同的作用下,锅里的汤汁开始多了起来,喜吃咸味的会在出锅前往锅里倒些酱油,既上了色又丰富了味道,陆知新本身爱吃西红柿自身的酸味,尝了尝汤汁咸味够了,也就没点上这可有可无的酱油。
尖椒豆腐有两种炒法,一种先煎豆腐,一种不煎豆腐,陆知新抄的外公食谱是煎豆腐炒青椒,他自然也就先拿热油按照炸小酥肉的精细劲,细细煎了一盘豆腐,捞出豆腐来,那煎了豆腐的油直接放入葱蒜料炒出香味,再放进去青椒炒到青椒皮微皱,再次放入豆腐,淋酱油放点豆瓣酱,搅拌翻炒,这样炒出来的豆腐既有油煎的香味,又保持了内部的软糯,酱油和豆瓣酱带来的咸味和青椒本身的辣味结合在一起,闻着就让人觉得能配着吃下两碗米饭。
陆知新把菜都炒出来之后懊悔地啊呀一声,陆国安刚才说过让他在学校食堂开小灶,炒辣子鸡和糖醋里脊,这不就等于对他透题,他刚才应该把小酥肉挪一部分,把西红柿也剩下,炒一个糖醋口才对。
这就好像考试,背了一宿固定公式,的确考试时套模板能用上,可是老师告诉的最优解题办法给愣生生忘了,告诉最优解的老师和判卷老师是同一个人,这时候搁谁,谁都得忐忑,担心自己给的解答在老师眼中不能得到优秀的分数。
现在这台面上摆着的肉是五花肉陆知新用不上,而西红柿也被他用得只剩下了半个,在这种情况下,只能就用这两道菜去试一试陆国安的考试及格线了。
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青砖绿瓦的三进房内,单隔出来半间屋子当餐厅,是陆国安一家在孩子小时候为了培养良好习惯而特地收拾的,这么多年下来他们也习惯了回家还在这张桌子上吃饭。
陆知新端着两盘子菜从厨房走到餐厅,听到婶子林芝秋正数落陆国安,“你还把孩子带到家里来让他做菜,你真是年纪越大越爱摆派头,知新家里什么情况咱们都清楚,孩子回来想挣个钱好过年,咱们就是没地方给他工作,也得给孩子找个挣钱的事,你呀你,真是猪鼻子插大葱,你装象。”
“行了行了。”陆国安听声音有点不耐烦,“说了好几遍了,一会知新炒完菜进来你可不许再说了,这一个高中三个食堂谁没有关系啊,咱们能多开这半个月挣钱,那办公室主任都跟我说了,就是因为咱们食堂比别的食堂好吃。”
“是好吃,你是别的食堂比出来的好吃,他们都是西红柿炒西红柿,水煮空气肉......”婶子听着有陆知新的脚步声,把后面的话咽了下去,笑盈盈地招呼陆知新坐下一起吃饭。
陆知新是故意放重一些自己的脚步声,免得听到一些不该听的,但不得不说,已经听到的这些内容,很大程度上安抚了陆知新那颗有些惶恐迷茫的心脏。
林芝秋心里带着火,陆国安之前端进来的菜她自然一口没吃,也没让陆国安吃,她把买来的馒头从袋子里拿出来先塞给陆知新,心想:“只要这孩子做饭能吃,哪怕去厨房给大师傅打杂也不能拒了他,哎,知新他外公是个好厨子,小时候要是知道谁家请客吃饭找的是他老人家,那早上中午都能一口不吃,足足等到晚上去。”
不知道是不是回忆太过浓厚,光是想着,林芝秋就觉得有股浓烈扑鼻的酱香味引诱着她,让她口水不住的往外分泌。
这味道,分明是从陆知新刚端来的菜传来的味道。
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