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第27章 干锅肥肠活爹给我也尝一口呗（第1页）

唐昊挑了挑眉。他身后菜刀还卡在砧板上发出“嗡”的震动。开烟酒店的小王立马膝盖一软，双手合十赔笑道。“唐哥，唐哥，您就是我亲哥。我来给您搭把手，您可劲使唤我，我给您当帮厨。”认怂的小王，怂乖怂乖。周围乡亲姑嫂都乐了。“落桌的亲朋好友多，二爷家城里的亲戚都要来，需要帮手。”“阿昊只带了两个帮厨哪里够，小王快来搭把手。”“瞧小王咋呼咋呼的，他再闹腾，叫他二伯胡他巴掌！”“中！欠打，该收拾！”烧大席农家宴气氛重新热络起来，原本紧缺的人手也得到补充。别看开烟酒店的王伟是个粗人，他杀鸡宰鸭仔细得很，早年杀过猪，传闻他杀猪身手更是了得。农村杀猪，得算好日子，还得提前请杀猪匠。能一刀把猪捅死的杀猪匠，是非常吃香的。并且这些技术好的杀猪匠也不是白干的，虽然不收钱，但每次杀猪，杀出来的里脊肉几乎是归他们。村支书王德请唐昊，每桌价格开到1500块，让他心疼，所以他也就没再额外掏钱请杀猪匠，把杀猪的活儿都交给唐昊。王伟肯来帮忙杀猪，让唐昊压力减轻不少。日子算好，杀猪匠王伟也来了，大戏就该开场。王家门前的院子里，被挖出一个简易土灶，生火烧大口锅。唐昊挑了几个年轻力壮的小伙子帮忙。除了杀猪匠，帮忙人也必不可少，一头猪少说一两百斤，没三五个男人搞不定，除了男人，杀猪后一系列繁琐事儿需要女人们做。所以，这些落桌的熟悉亲朋，都被邀请在帮忙之列。姑嫂们提前三天，已经开始做豆腐，准备装肠子使用。这些细活，归女人们负责。一岁半的猪最是好吃，肉质鲜嫩，口感细腻也不发柴。一头一年半的猪被赶出栏，发出杀猪惨叫。四五个年轻小伙追着猪，套杆套猪，套住后扑上去七手八脚将猪按倒。“踏马的，这头猪真难按！”嗷嗷惨叫的猪绑住，悬空倒挂起来。周围姑嫂纷纷围过来探长脖子，瞧热闹。尖刀深插入猪脖颈，转动刀子90度。干脆利落的杀猪手法，让周围乡亲一众叫好。过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个。羊却一声不响，够得上是好汉。老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。猪本身就是“菜货”。扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶。杀完猪便是放血，去毛、卸猪头、劈猪。“红下水”择下后，挂在一边不作处理。“白下水”从猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。姑嫂帮着割下猪小肠，从一头撸一下，边撸边将其盘起来。然后帮厨小伙子开始择大肠。薄薄的大肠肠衣，附在肠子外的挂油脂肪很厚，择“挂油”要十分小心，不然肠子弄破，洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。整套杀猪过程都是技术活儿。唐昊一边及时择肠子，不然时间一长就不好择了，一边感慨。“一般杀猪家的媳妇儿都会择肠子，真所谓：嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子。”王伟一脸愁苦的择大肠，一边翻了个眼白。“哪来的媳妇儿？国家发不？”“要是国家给发媳妇儿，我说不定也去考公，弄个官爷当当。”臭不要脸的话，把周围乡亲们都逗乐了。院子里亲朋好友一边帮忙，一边热络的谈笑风生，搬个马扎凳侃大山。浓浓的农家乡情，热热闹闹，又十分接地气。唐昊开始做猪下水。五花啊，肘子，猪蹄，腰花这些好肉，是第二天寿宴请客人吃的。姑嫂们把猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，专门用以“血网”，要把它炸成血豆腐。唐昊在灶间忙活开。他的四八宴席大礼包里，包含猪下水的制作经验，和酱汁配方，除了炖菜，还能完成干锅肥肠。有系统经验加持，他做出来的干锅肥肠，自然不愁好评。村里炊烟袅袅，冒出柴火炖肉的香味。唐昊一边炖着杀猪炖菜，一边取了肥肠，和剥好一头的蒜，准备二荆条辣椒适量切段，大葱切段。他配上秘制酱汁作为调味主料，开始下锅用土豆片打底。“滋”热油爆炒蒜辣椒的那一刹那，香味仿佛就在嘴边。肥肠焯水后倒进锅焖煮，热气腾腾的大灶锅“咕噜噜”滚着热气，散发浓浓的香味。15分钟左右，唐昊开锅调味搅匀，最后加二荆条辣椒提色提味。锅盖打开，肥肠肥厚饱满，色泽红亮诱人，炖煮的辣椒味漫出，味道鲜辣咸香。王伟和帮厨，乡亲们纷纷凑上脑袋，深吸一口气。好香！干锅肥肠看起来超级过瘾啊！王伟已经迫不及待想要夹起筷子尝一口，但被王德狠狠一筷子抽在手背上。村支书王德板下脸训斥：“没规矩的东西！还没开桌就馋？”王伟痛得眼睛飙出眼泪，赶紧用手擦擦围裙，又馋手又疼，只能一个劲对着大口锅吞口水。好想吃啊，看起来非常美味！他都不敢相信，在炎热的夏季，如果能嚼一口饱满肥厚的干锅肥肠，再配一大口冰镇啤酒，得有多畅快。按照惯例，唐昊作为主勺，先装了一小盘试口味。他从小盘里夹起一筷子，咬上一口。刚出锅的肥肠软烂好吃，不老不嫩，还很烫口。色泽红亮的肥肠，一口咬下去，味道鲜辣咸香，又后知后觉地带出辣椒的微微鲜辣味。他一边哈着烫口的热气，一边大口吃着肥肠，满意地点头。“可以，很过瘾！”王伟呆呆张了张嘴，眼睛直勾勾盯住唐昊嘴边的肥肠，眼巴巴的卑微表情都有点可怜了。“哥，我的亲哥，活爹，求你了，给我也尝一口呗。”喜欢随机美食摊，顾客堵我十条街（）随机美食摊，顾客堵我十条街。

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