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第4章 展示厨艺翡翠扒双冬（第1页）

卢师傅看着自信满满的李玲珑，想了想，说：“可以，跟我来吧。”总要让小女娃知道厨房不是那么好进的，大饭店里的厨房可不是家庭餐馆可以比较的，各种工作分工明确，各人有各人的活计。

随着一路往厨房走，路上穿白衣黑裤的厨师都很恭敬的向厨师长打招呼，看来这位卢师傅很会御下，管理要好，厨艺要好，人也要好，才能得到其他厨师的恭敬。

一进厨房，李玲珑就习惯性的嗅了嗅，厨房里的食物都是早上送来的新鲜食物，玲珑从小鼻子就很灵，闻得出新鲜的食材的独特味道，大酒店果然是大酒店，这厨房又宽敞又明亮，各种设备设施齐全，蔬菜也摆放的整齐有序，厨师们也都在忙碌着准备着中午的食材。分类，切块切片，雕花榨汁等，有条不紊的各忙各的。

“厨师长”“李经理”“厨师长”“李经理”大家看到厨师长和李经理一起进来了，还以为是有什么重要客人要来，李经理来宣布任务的呢。可后面怎么跟着一个面生的漂亮小姑娘？大家有点摸不准了，这是介绍新来的领班？不明所以的大家，就齐刷刷的看着厨师长和李经理，同时偷瞄着李玲珑，小姑娘真漂亮，一开始就是觉得好看，越看越招人喜欢啊，这要是来做领班，男厨干活就更有劲了。

卢师傅可没耐心给他们解释，径直走到炉灶前，对玲珑说，“你要准备做什么菜，给我们露一手？要是做的好，我可以考虑给让你进厨房，要是我不满意，你就只能去做服务员了。”

玲珑点点头，这点自信还是有的，毕竟家里有好几道拿手好菜，爷爷说，可能是以前的御厨菜谱呢。

“给她找一身干净的厨师白褂和帽子来，拿小号的。”卢师傅看玲珑准备好了，转头对旁边的副手说。厨房是干净为主，无论谁来了，要做菜就要穿戴整齐。

玲珑暗自点点头，心说，要是卢师傅就这么让我上灶，就太不和规矩乐，他要是不主动说，我就要自己要了。

“你报菜名要求，让厨房小子给你配菜。”卢师傅看着玲珑穿戴好了，就不吭声了，想想还是觉得自己太善良了，竟然什么都给小姑娘想好了，要是小姑娘真的不是这块料，毕竟以后还要在这里上班，太丢人了不好。而且自己也喜欢小姑娘这自信满满的样子，像极了当时初出茅庐的自己。

“不用了，只要给我把菜洗好准备好，我自己来处理。来一份上海青，一份香菇，一分冬笋，烧一锅热水就可以了。”玲珑想了想，报出了菜名。

旁边的人看到厨师长和李经理竟然是来看这小姑娘做菜的，都惊讶了。这是怎么回事，机灵的人都跑到厨房门口去打听消息了。趁着玲珑报菜名的时候，把知道的给大伙一传，大家都知道这小姑娘原来是来应聘厨师的，都啧啧的砸吧嘴。这厨房可没有小姑娘，女的也都是结了婚的大姐大娘们。人们都开始边干活边看热闹了。未婚男厨师们都乐意来一位漂亮年轻的小厨娘，俗话说，男女搭配，干活不累吗。但是大多数人都是不看好，厨房或这么累，女娃哪能干得下来，还不如干服务员轻松呢，还有提成拿。

卢师傅一听李玲珑报的菜名，就知道她要做什么菜，心想，这倒是考验火候的菜，没有几年实打实的练习，绝对炒不出来好吃的菜品。这扒双冬是用冬菇冬笋与上海青也就是油菜搭配炒至出来的一道素菜，口味鲜美，油菜的鲜脆搭配冬菇的滑嫩以及冬笋的清香，让人欲罢不能。冬笋和油菜要先用热水烫熟，然后冬笋下油锅炸制表面金黄微酥，捞出待用。然后搭配着冬菇炒制，入盘上桌。冬菇要炒到滑、嫩却不老，讲究火候，冬笋要掌握火候，才能金黄而不过酥，油菜要烫熟却不能失去鲜脆，这都是讲究。

卢师傅边看玲珑cao作，边在脑子里过了一遍自己做这道菜的步骤与注意事项，常年养成的习惯，确保每一道菜都发挥出正常水平。大厨不是越创新越好，而是要在客人来吃菜的时候，上的每一道菜都是以前的好味道，能让客人留在记忆里的味道，才是念念不忘的味道。好多人都喜欢吃：“就是这个味道”的菜，要是来一回，一个味道，不是记忆里的，会流失客人的。当然了，新菜也要有，保守是不会有发展的。

玲珑接过洗干净的上海青，在案板上码放整齐，每个开十字花刀，一个切四段，每一段都是手起刀落，干净利索的把上海青切得讨人喜欢。放入盘中，开始处理冬笋，冬笋去皮去老根，切滚刀，只见冬笋在玲珑手里快速均匀的变成一个个大小一致的滚刀块。香菇被玲珑制止了别人的冲洗，要过一碗热水，假如半碗凉水，搅拌成温水，才将香菇倒进去冲洗干净，沥干水分，拿出备用。随后，将香菇片成大小一致的厚片，准备工作算是做完了。

卢师傅看着玲珑这一手的快速切摆，以及冬菇的清洗切片，暗自点点头，这女娃还是有些水瓶的，确实是练过，被人教导过，倒是没忽悠人。还知道冬菇要用温水冲洗，要是用凉水，味道会欠缺，这绝对是老厨师的经验，除非遇上口叼的客人，否则一般人吃不出凉水与温水冲洗的香菇的口感差距。

玲珑找到一个笊篱，把切好的上海青放入笊篱中，入锅烫熟，心里默竖着15个数，就起手出锅，放入最后上桌的盘子里，用筷子摆好，像一条条小鱼一样首尾相连。绿油油的，好看极了。做完这个，玲珑转头看卢师傅，就见卢师傅正暗自点头，有点意思。玲珑觉得自己这上海青焯烫的恰合火候，多一秒菜叶嫌老，少一秒菜梗嫌生，此时出锅，趁着带出来的热气，正好把菜梗的部分缓缓的烫熟。接着玲珑把冬笋入锅焯烫，冬笋不焯水，会发涩，难入口，而且提前焯熟，下油翻炒就快得很，不会把一起入锅的冬菇炒老。用笊篱捞出冬笋，换锅加油，油热，把沥干水分的冬笋入锅，用笊篱微微搅拌，炸制到金黄色，捞出控油。接着，锅里留底油，加入冬菇翻炒爆香，放入炸制金黄的冬笋，舀一勺耗油调鲜，微微颠勺让耗油沾满冬菇与冬笋，随后舀半勺水淀粉，小半勺清水，开大火，烧到汤汁收缩，加入盐，糖翻炒均匀，出锅装盘，差不多一份扒双冬就出锅了。

玲珑把盘子端到卢师傅面前，微微有些紧张的说：“翡翠扒双冬，您尝尝，味道怎么样。”

卢师傅也没废话，接过徒弟递过来的筷子，首先挑起一颗上海青，放进嘴里嚼了嚼，恩，酱汁调的刚好，似乎有什么和平时不一样的味道在里面，沾上酱汁的上海青味道鲜美，脆脆的很爽口。又夹了一筷子冬菇，咬一口，嘴里就流出了冬菇特有的香味的酱汁，很嫩，又鲜美。再夹一块冬笋，恩，这面没有酱汁，瞄一眼锅，不吭声了，默默的吃完，拿了双新筷子，递给了李经理，“你也尝尝。”

李经理很快尝完了了，点点头，确实不错，品相清爽，上海青鲜脆欲滴，冬菇滑溜溜，很有食欲，让人不自觉地还想吃，不比店里的二厨差。

玲珑等着李经理尝完了，也从包里拿出一双筷子，夹起上海青与冬笋冬菇，各自尝了尝，微微皱皱眉头，洗筷子去了。家里祖传的东西除了几个菜谱以外，还有一双不知道什么材质制成的像木头一样的筷子，上雕繁复的花纹包着似银似金的银线，银线发暗，一看就年代久远，入手沉重，却被李家视为珍宝，代代相传。玲珑从爷爷那里继承了这双筷子，便随身携带，从不离身，在外试菜都用这双筷子，仿佛能给自己带来好运。好在大家的注意力都在菜上，没人注意到玲珑筷子的特别之处，都以为是小姑娘有洁癖。

刷完筷子，回到菜品前，玲珑觉得这次的菜做不是很满意的，这锅比自己家的沉了好多，颠勺的时候，有点拿不起来，汤汁没有完全的包裹住香菇与冬笋，要不，味道会更好。

卢师傅等着李经理和副手品尝完，就对玲珑说：“不错，确实是练过的，这个菜我给95分，你可以留下来，但是只能先从配菜开始。”配菜的厨子少，有时候还要挪出额外的厨师去帮忙，虽然也忙的过来，但多一个人，会更富裕些。大家都能轻松些，酒店也不差这一个厨子的工钱，再招一个人，卢师傅还是有权利的。

李经理看着卢师傅都点头了，也就不好说什么了。虽然自己觉得把李玲珑放到前面去会有更好的收益，但是奈何这小妮子不配合啊。和卢师傅说了一声，就上前厅去忙了。

“李玲珑，明天九点来上班，今天先去登记一下，领一下服装用品吧。”卢师傅吩咐了大家各忙各的以后，招呼玲珑出了厨房，往会计管理那边去了。

玲珑顺便问了下住宿问题，卢师傅解释说，要是本地人，一般都是住家，要是外地人，有条件的一般也都是租房子住，因为宿舍是4人间，人多自然也就比较乱，再加上本来干一天工作就挺累的，宿舍里的人也都比较懒于收拾。虽然酒店有规定，但是那也只能是要求，也不能强求。要是玲珑想要住宿舍，倒是可以提前打招呼，让宿管给安排一下，交一下被褥的押金，领取了就能搬进去。自己带点洗漱等日常用品就可以了。

玲珑表示知道了，说自己现在是和同学一起住，等过段时间再说吧。要是方便就和林思思合住吧，毕竟那里比较干净，环境也好，饭店上班晚，时间充裕。

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