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如果在条件比较特殊的情况下,没有鸡汤给你,你就不能做一道来自食材本身味道的开水白菜吗?
虽然没有了鸡汤的浓郁香醇,但多了白菜的鲜甜软嫩。
要的不是顶级的开水白菜,要的是最为普通没有鸡汤的开水白菜。
...
陆启不得不佩服出题人的鬼马,来参加中餐烹饪比赛,第一道题首先考验的不是厨艺,而是应变能力。
这么想好想挺有水平的。
只不过,这对人家应变能力不强的厨师来说,的确不公平了。
但社会,哪有绝对的公平呢?
你不行,那是因为你不行,不代表别人不行。
...
稍作休息,半决赛开始。
比赛题目:松鼠桂鱼,限时六十分钟。
“一个小时,做一道松鼠桂鱼那是绰绰有余了。”
“看来这次比的是真正的厨艺了。”
“中餐菜讲究色香味俱全,而这道松鼠桂鱼多了一项形和声。
没错,陆启吃过一次于曼香的松鼠桂鱼。
那可是把把色香味形声做到了极致。
色,就是一道菜看起来的颜色。
香,就是一道菜闻起来的味道。
味,就是我们吃一道菜的时候,舌头反馈给我们的味道。
形:就是一道菜看起来的具体形状。
那么声是什么呢?色香味形可以理解。
已经煮熟的菜还有声音?这不可思议了。
这就是松鼠桂鱼的特别之处,当炸好的和“松鼠”一样造型的桂鱼出上桌时,马上淋上热气腾腾的卤汁,这道松鼠桂鱼就像“松鼠”一样发出吱的声音,着实有趣。
比赛开始,八名选手没有像上一轮比赛一样还站着思考。
而是直接动手开始制作起来。
松鼠桂鱼可以说是一道功夫菜,想要做出好的松鼠形状,这需要非常好的刀工。
在切成刀花的时候,刀深到肉的五分之四,万万不可且破鱼皮,不然油炸后出来的造型就毁了,也就是说这道松鼠桂鱼的形没有了。
那被扣分就非常严重。
连最基本的形你都做不好,比赛冠军那是与你无缘。
而其中对制作流程的把控,那是有极高要求的。
用料的的恰到好处,火侯的把控,时间的控制,什么时候该放什么料...
其中一个环节出现问题,那么对结果的英雄是大的。
这是中餐烹饪世界大赛,来这里的厨师哪一个不是厨艺高超,名声赫赫,考验的永远是细节。
考验的是极致细节的处理能力。
考验的是谁能把那色香味形声给做到极致。
这道松鼠桂鱼,考验的就是单纯的厨艺!
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