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陆晟和陆嫣刚回到村里,就听到了宰羊的消息。
年底了,村里养羊的人家,今天宰羊卖肉。陆嫣一听立刻奔着就去了。
羊这个东西,本来陆嫣还很担心会不会太贵,结果因为村子挨着山,所以村里是有几户人家养羊的,平时就在山上跑。虽然不如养猪的人家多,但也不是那么稀罕,陆嫣一下就把心放下了。
陆嫣和陆晟把驴车赶回家,拿了钱去凑了个热闹,挤到人群里。这一户宰的羊有大有小,小羊才一百多斤,宰出了六十多斤的肉。一斤35文,买的多了还能便宜点。陆嫣看到羊肉整个人都亢奋了,当即拍板定下50斤,老板都惊了。
再三确认了陆嫣确实要五十斤,甚至能当场付款,老板二话没说把零头直接抹了50文,还把下水全送了陆嫣。陆嫣当场给了老板一两七钱银子,让老板抬着羊肉上家去了。
陆嫣陆晟雄赳赳气昂昂地回来,徐氏被两人买的五十斤肉惊呆了。
“怎么买了这么多羊肉!这得多少钱啊!”徐氏颤巍巍地问。
“一共一两七钱。”陆晟平淡地说。
徐氏听见这个数目一阵眩晕:“将近二两银子啊,你们哪来这么多钱?”
陆嫣连忙安慰:“娘,几天就能挣出来的,陆晟今天卖春联都卖了六钱呢!”
徐氏连忙转头看陆晟,陆晟点头表示没错。徐氏更晕了,一上午卖了六钱啊!陆老大一个月才挣九钱银子......
徐氏知道俩孩子鼓捣着在外边挣钱,但是他俩到底挣多少他们两口子谁也不知道,他们看俩人有主意,挣了钱从不过问,也不要孩子的钱,都在他们自己手里攥着。陆嫣天天买各种肉菜,还以为她花的差不多了,没想到他们能挣这么多。
陆嫣和陆晟挣钱挣得快,花起钱来更是豪横。俩人给徐氏解释完,陆嫣钻进她的厨房鼓捣,陆晟也跑回去继续写春联了,明天势必要赚他一两,把羊肉钱挣回来。
陆嫣心心念念的羊肉终于到了,她一溜烟跑进厨房,去看她的腐乳。
腐乳经过将近一个月的腌制,已经完全腌好了。豆腐经过一个月的发酵分解,质感已经变得像奶酪一样绵滑醇厚,轻轻一碾就能碾成泥。陆嫣决定了,晚上就吃涮羊肉了。
羊肉能做的东西实在太多了,红焖羊肉、清炖羊肉、羊肉锅子、烤羊排、羊肉串、羊肉蒸饺、烤包子等等等,院里还有送的新鲜羊下水。现在已经下雪了,零下的天气,把东西裹上油纸往院里一扔就跟放冰箱里一样,一点不担心会坏。
但是羊下水还是要处理一下,陆嫣决定中午就做羊杂汤了。
陆嫣先处理羊肠和羊肚,加上盐醋和面粉,使劲搓揉去除异味。肺在温水里加上一点面粉反反复复揉搓清洗。清洗完了焯水,去除血沫之后再次清洗,下水才算处理好了。
羊杂汤比较麻烦一点,不像卤肉一样味重,吃的更多是原味,所以对去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果这几种,陆嫣拿了块纱布,把它们放在布上包起来系严实,放进了锅里。
锅里放好香料和葱姜,先放入羊肠羊肚,羊肠羊肚耐煮,煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝,全部煮熟后捞出切片备用。
羊杂汤要先吊汤,但陆嫣这次没特意买羊骨头,熬骨汤时间也太长了点,干脆切了块羊肉熬了羊肉汤。
熬羊汤的时候陆嫣先弄了块面,烤了一炉小酥饼。
羊汤吊好,准备做羊杂。锅中加油,放葱姜炒香,把羊杂倒进去,翻炒几下,再加入吊好的羊肉汤,加盐调味,羊杂汤就做好了。
羊杂汤出锅,酥饼也烤的差不多了。陆嫣做菜舍得放油,小酥饼油亮亮的,掰一下酥的掉渣。羊杂汤色白汤鲜,味道浓厚,一碗下肚整个身体都暖和起来了,三人吃的十分满足。
羊杂汤
晚上的羊肉锅子就更别说了。陆嫣想吃火锅已经太久了。
锅就用平时串串煮面的锅,带个小炭炉。锅底就用平时串串的骨汤。对于切的薄薄的羊肉卷来说,陆嫣一直是忠实的清汤锅党,她觉得清汤锅才能吃出羊肉的鲜美,不会把羊肉的本味盖住。
辣锅不适合羊肉卷,更适合厚切牛肉和毛肚。不过现在根本买不到牛肉,别说牛肉和毛肚了,连做锅底都没有牛油,所以辣锅只能以后再说了。
切的薄薄的羊肉卷,切了整整五大盘。除此之外各种串串材料也都用上了,白菜、萝卜、土豆、豆腐、还有各种丸子,满满当当摆了一桌子。
最精彩的还是要数蘸料了,陆嫣的腐乳做好了,她迫不及待地挑了四块出来,和韭菜花一起拌到麻酱里,味道迅速就提升了一个层级!麻酱+韭菜花+腐乳,就是涮羊肉最经典的蘸料!
陆老大和徐氏根本没吃过这种形式的美食,陆晟倒是在私塾的时候听人提到过,不过也仅仅是听说过而已。在一个锅里捞东西,大家一开始还很矜持,但是看着陆嫣库库下了半盘子肉,肉一熟立刻全捞自己碗里一点不带客气,陆晟最先反应过来,加入了抢肉吃的行列。
陆晟强烈建议把腐乳也加入到暮食的蘸料里,不过在知道了腐乳的做法以后他沉默了。
他不太懂为什么东西还能专门放着让它长毛,长毛了那不是放坏了吗?
“是啊!”陆嫣说,“但是它变得更好吃了。”
陆嫣没法给他解释各种菌有什么区别,为什么有的菌长了之后食物会变臭,人吃了会生病,但有的菌不仅对人体无害还能让食物变得更好吃。她选择不解释。
陆晟再次沉默了。腐乳真好吃,他选择不去想它是怎么做出来的。
所有的肉和菜都一扫而空,陆嫣最后又下了一把面条。面条也吃完,陆嫣那对火锅的渴望终于被完全满足了。
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