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这“酥肉麻婆豆腐”是蜀香轩在传统麻婆豆腐的基础上改良的一道菜品。
传统的麻婆豆腐为麻、辣、香、色、烫五位一体,但因为里面本身就有肉末,于是傻柱便想着能不能在这五位的基础上再增加一个“酥”,也不知道他是不是看了中华小当家而产生的灵感。
旁边灶台上的酸菜鱼已经出锅了,许大茂便把油锅又放在灶上加热,这边朱平已经把豆腐和佐料切好了。
把豆腐焯水,锅里加入豆瓣酱等调料,炒香后加入鸡架子炖出来的高汤,倒入豆腐,那鲜红色的汤汁慢慢沁进豆腐里,勾芡,汤汁迅速变得浓稠起来。
这时另外一个锅里的油温已经上来了,把裹好面浆的肉末倒入油锅,翻动三秒钟便迅速捞出,倒进豆腐里,再翻动两下,撒入葱花便已是大功告成。
许大茂关掉鼓风机,把豆腐舀了一点放饭盒里,这是给留守前台的锅炉房大妈吃的,再把剩下的分两盘装好,一转身就看见秦淮茹了。
招待所众人议论纷纷,隐隐有排挤之意,这娘们一个人难堪地站在那里,见许大茂看过来便一脸倔强地盯着他。
许大茂略一寻思便知道了她的来意,不由得暗暗叹了口气,这秦淮茹如同野草一样顽强坚毅,为了达到目的完全不在意别人的眼光,当真是豁的出去。
想起前世她的善良和对自己的恩情,许大茂心一软,笑着招呼道:“秦姐来了,刚好这菜全炒得了,来帮着上菜。”
秦淮茹鼻子一酸,差点流出眼泪来,忙强忍住上前接过一盘麻婆豆腐出去了,这时众人也纷纷上前拿菜,之前炒好的菜全放在后厨没有端出去。
许大茂适时地说道:“刚刚那位女工名叫秦淮茹,以后也会来咱们招待所上班,是我叫她先来看看这里环境的。”
众人都释然,纷纷答应着七手八脚地把菜端出去了。
许大茂让人把饭盒送给留守前台的大妈,便出了后厨。这时大家已经把菜分好,坐了两桌。
他见秦淮茹还站着,便招呼她找位子坐下,熊春红给大家分发完汽水,送饭的人也回来了。
见人都坐好了,许大茂便站起来说道:“想必大家也等得着急了,我就简单说几句啊。”
“我之所以做今天这顿饭,就是想给大家伙点信心,你们尝了这些菜,就知道我之前说的话是什么意思了,这招待所我必须把它弄的红火起来,希望大家齐心协力,多多支持。就说这些,大家随意。”
眼见大家又要鼓掌,他大手一挥,笑道:“甭鼓掌了,赶紧吃,这豆腐里的酥肉时间长了就不脆了。”
大家纷纷笑了起来,也开始动筷子了。
秦淮茹震惊地看着眼前的10道菜,这些菜她都认识,都是以前傻柱曾经带回来过的,只是这辈子头一次见这么多硬菜摆一起,给她造成了极大的视觉冲击。
年三十晚上年夜饭也才8个菜。
酥肉麻婆豆腐,韭黄炒鸡蛋,辣子带鱼,回锅肉,蚂蚁上树,宫保鸡丁,鱼香肉丝,腰肝合炒,红烧肥肠九个菜加一个酸菜鱼,真是豪华的晚餐啊。为了照顾大众口味,许大茂特地只弄了两个辣菜。
这真是那人炒的?他啥时候学会这本事的。
秦淮茹舀起一勺麻婆豆腐,只见其颜色艳丽,白玉般的豆腐块和小粒的酥肉错落摆放在鲜红的辣椒油中,绿色的葱花点缀其上。
送入口中,第一感觉就是烫,可紧接着强烈的辣和麻在舌尖扩散,整个口腔被这股味道充满,再咀嚼几下,肉粒的“酥”和豆腐的“软”相辅相成,再配上麻辣香的味道,才吃一口脑门上已经见汗。
秦淮茹又尝了几个其他的菜,她文化见识有限,不知道怎么表达,满脑子都是“好吃”,如果要说详细点,那就是“真好吃,太好吃了,确实非常好吃。”
再跟傻柱做的菜一比较,好像这些菜反而味道更好?
她偷偷看了眼许大茂,只见他跟旁边的几人谈笑风生,丝毫没有以前的猥琐模样,不由越发心动。
又见之前那个对她有敌意的漂亮女接待员跟许大茂坐一桌,美目流转,似有情意,更是心中警铃大作。
副所长张涛拿汽水瓶子和许大茂碰了一下,喝了一口说道:“许所长,今儿我算是服了,跟您这菜比起来,我每天吃的都跟猪食差不多了。”
随即觉得这话不妥,忙跟俩厨师告罪,厨师曹明波是曹明辉的弟弟,不看僧面还得看佛面。
曹明辉和俩厨师都笑着摆手示意没事,许大茂笑道:“怎么样,两位所长,我这手艺还行吧,这餐厅我打算好好利用起来,既能服务广大工友,财务上又能扭亏为盈,详细的计划咱们以后再说,那两个灶台得重新用上。”他最后这句话是对俩厨师说的。
众人纷纷点头,周清雅却插话道:“许所长,那秦淮茹以后也要调过来?您准备让她去哪儿?”
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