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众人闻言,定睛细看。这一看,果然看出了不同。
原来一品楼主厨也将切好的豆腐丝放入清水中散开。这一散不要紧,却让众人看出了差距。只见闫师傅切好的豆腐丝也极细,大概有头发丝那么细。在清水中氤氲出一颗菊花,极为清丽秀雅。
但是霍柩切出来的豆腐丝却比一品楼主厨切的更为纤细一点。如果勉强形容的话,大概就是一个头发丝,一个猫毛的区别。
这么对比一下,整个一品楼大堂顿时陷入一片哗然。
“竟然是真的!”
“这个小孩儿的刀工竟然比闫师傅厉害!”
“不可能吧!这小孩儿才多大!看起来还没我孙子大呢!”
“到底是谁家的孩子?怎么从来没听说过!”
很多一品楼的常客自负老饕,别说是本城,就算是国内的有名有姓的大厨他们也都有所耳闻。霍柩小小年纪,不仅刀工精湛,舌头还这么灵,肯定是哪个厨艺世家花大力气精心培养的。可是他们却从来没有听说过有这么个人。
“姓霍?国内有哪位大厨姓霍?”
“鲁菜有位大师姓霍,可是霍大师今年六十六岁高龄,没听说过家里有这个年纪的后辈。再说以霍大师那性格,平时烧个菜都要发朋友圈的主儿,要是真收了这么个有出息的徒弟,早就出来炫耀了。”
在场食客议论纷纷。
湖边公园的大爷大妈们听了一耳朵也没听明白,忍不住交头接耳:“他们在说什么?”
“好像是国内很有名气的一个姓霍的厨师。你听说过吗……”
“没听过。姓霍的名人我就认识一个。霍元甲。”
“那我比你强,我还认识一个霍东阁!”
一品楼的主厨闻言,朝霍柩的灶台上看了一眼,又收回眼神。
霍柩这边,已经动作飞快的将冬笋,蘑菇,黑木耳,鸡胸脯肉,火腿和青菜切成丝,并且把切好的冬笋丝,黑木耳丝和蘑菇丝用水焯好了。然后往锅里倒入清鸡汤。大火烧开后,再依次加入冬笋丝,黑木耳丝,蘑菇丝,鸡丝和火腿丝,然后转小火,加入少许食盐调味。等到调好味后,再勾上一层薄薄的芡,撒入豆腐丝。
这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不行,勾的太厚柔软纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了,就失去了汤头润滑的口感。出锅后汤色也不够莹润澄澈。所以多一分少一分都不行。
这就是淮扬菜讲究的火候。
到了这一步的时候,霍柩还不忘看向一品楼主厨,欠儿欠儿的说道:“到了你最拿手的流程了。”
他刚刚吃的那一碗假鱼翅就是通过老汤勾芡以假乱真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言,忍不住苦笑。
真够记仇的。
坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表情,眉眼间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺精湛,拿假鱼翅糊弄客人。第五陵身为食客,自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。
看来这一品楼的心思都放在以次充好糊弄顾客上面,连厨艺精湛这个唯一的优点都快保不住了。
勾好了芡,就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻,速度要快,力道要柔和。将豆腐丝,冬笋丝,黑木耳丝,鸡肉丝,火腿丝和蘑菇丝在加了芡的清鸡汤中一点点润开。文思豆腐那特有的鲜香清润的味道就会随着热气氤氲出来。仿佛烟花三月里,斜风细细的春雨,伴随着满城杨柳,不声不响的浸润着食客的五脏六腑。
所以这道菜的最后,再加入青菜丝提色。然后用勺背继续顺时针旋转,将这斜风细雨的一幅画卷一点点晕染开,直到汤头清亮明润的仿佛包了浆的玉液琼汁。
——如果不喜欢顺时针旋转,其实逆时针旋转也行。只是老爷子做菜的时候更喜欢顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安,吉祥如意。似乎这样就有好兆头。等菜一出锅,热气腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。
可惜老爷子做了一辈子的菜,力求与人为善。到老了却未能平安顺遂,反倒被小人气的吐血而亡,死不瞑目。
霍柩呼吸微微一顿,明显有些心不静。做淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈子他们家老爷子也常常数落霍柩静不下心来,所以做不了精细菜。还逼着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气,对做菜有帮助。
霍柩跟着老爷子打了几年,冬练三九夏练三伏,脾气一丁点没长进。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了。
心里头念着上辈子那些陈芝麻烂谷子的破事儿,一碗文思豆腐终于做好了。
霍柩将文思豆腐倒进蓝白色的青花瓷碗里。汤色莹润澄澈,仿佛打了一层薄薄的柔光。豆腐丝,冬笋丝,蘑菇丝,黑木耳丝,鸡肉丝,火腿丝和青菜丝交织在一起,形成一幅色泽淡雅却秀丽活泼的山水画,意境秀雅色彩清丽。当真有一番菜中山水的意味在里头。
那边闫师傅也做好了菜出锅了。两碗文思豆腐摆在第五陵面前。还剩下不少汤,霍柩和闫师傅索性又倒出几碗来,分给在旁围观的其他食客们。
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